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Recette dAlsace #2 : Tarte au munster

Tue, 06 Jan 2009 23:02:45 +0100

Le munster est un fromage incontournable de la cuisine alsacienne. Régalez-vous avec cette tarte bien gourmande !

Recette dAlsace #1 : La Tarte flambée Flammenküche (ou flammekueche)

Tue, 06 Jan 2009 22:54:38 +0100

La tarte flambée alsacienne appelée Flammekueche est une recette traditionnelle du terroir français. Cest une fine pâte à pain recouverte de fromage blanc parfois additionné de crème, et garnie de lardons et doignons. La tarte nest pas flambée à lalcool mais tout simplement cuite à la flamme, dans le four.

Concours cuisinez vos salades !

Tue, 06 Jan 2009 18:49:00 +0100

Galettes de céleri-rave

Tue, 06 Jan 2009 13:21:05 +0100

Autant j’aime son cousin le céleri branche autant le céleri-rave me donne la nausée. Je ne sais pas pourquoi son odeur m’indispose. C’est pourquoi lorsque j’ai découvert un céleri-rave dans notre panier AMAP, j’ai préféré le laisser dans un coin, croisant les doigts pour qu’il pourrisse… Il a tenu le coup. J’ai du me résoudre à lui faire sa fête. Ingrédients : • 1 céleri-rave • 1 pomme de terre de taille moyenne • 1 oignon • 3 cuillères à soupe de crème fraîche • 1 cuillère à café de farine • 1 œuf • Herbes de Provence • 50 gr de parmesan râpé • Sel, poivre • Huile d’olive. Préparation : - Râpez le céleri-rave et la pomme de terre. - Pelez et hachez tout menu l’oignon. - Dans un petit saladier, malaxez ensemble le céleri-rave, la pomme de terre, l’oignon, la crème fraîche, l’œuf, les herbes de Provence, le parmesan, sel et poivre. - Formez des petites galettes. - Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle avant d’y faire dorer de chaque côté les galettes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. J’ai adoré. Vraiment. J’attendais même avec impatience qu’Antonin cale sur sa troisième galette pour piquer sauvagement ma fourchette dedans et la dévorer à pleine dent !!!

Faites vos voeux avec Areva - Billet sponsorisé

Tue, 06 Jan 2009 10:04:00 +0100

Velouté de cresson façon Gordon Ramsay + concours de cuisine « Cuisinez vos salades».

Tue, 06 Jan 2009 09:54:22 +0100

Velouté de cresson + concours de cuisine « Cuisinez vos salades». C’est en voyant une botte de cresson sur le marché, que je me suis souvenue d’avoir vu Gordon Ramsay (chef anglais très médiatisé) le préparer en velouté, dans son...

Flash back sur l’année 2008, mes “Mac” et moi et Pierre Gagnaire pour le plaisir!

Tue, 06 Jan 2009 08:00:45 +0100

Tout d’abord je voudrais présenter toutes mes excuses aux personnes qui ont reçu mes voeux en multiples exemplaires et même parfois autre chose que mes voeux ! OVH mon hébergeur a buggé et j’en suis vraiment désolée! En ce début 2009, voici le traditionnel dernier regard sur l’année 2008, année chargée mais riche en nouvelles expériences, [...]

Un jour, une photo - Siem Reap, Bayon - Sagesse

Tue, 06 Jan 2009 06:00:00 +0100

Galettes des rois frangipane au sirop dérable et pépites de chocolat

Mon, 05 Jan 2009 14:57:22 +0100

Cette galette des rois prend un petit air québécois avec son parfum au sirop dérable. Une galette originale proposée par Garance.

J'aime la(les) galette(s)...

Mon, 05 Jan 2009 09:00:00 +0100

Je suis toujours un peu étonnée de voir les galettes remplir les vitrines des boulangeries dés le 1er janvier et ce jusqu'à la fin du mois. Mais après tout, il est vrai que l'épiphanie du 6 janvier fut pendant longtemps une fête plus célébrée que Noël. En outre, je ne vais pas me plaindre de cette profusion, moi qui adore la galette des rois. J'aime d'ailleurs beaucoup l'acheter, découvrir la petite fève (ou même deux) qui s'y cache, me délécter de sa crème d'amandes (je remarque que les "vraies" frangipanes sont de plus en plus rares mais finalement, cela ne me déplait pas) et l'accompagner d'un verre de cidre. Mais pour la cuisinière que je prétends être, c'est quand même encore mieux de la faire. D'autant que la pâte feuilletée n'a plus de secret pour moi après quelques ateliers dédiés à ce sujet. Ne reste plus qu'à la garnir et pour ça, les envies ne manquent pas : mes préférences vont à la traditionnelle crème d'amandes ou à une garniture amandes-marrons glacés. Et vous, comment l'aimez-vous ? Pâte feuilletée (750 g soit 2 rectangles 30x40 cm) Pour la détrempe :- 300 g de farine- 10 g de sel- 13 cl d’eau (130g)- 1 cc de vinaigre (facultatif)- 50 g de beurre mou Pour donner les tours : 250 g de beurre « de tourage » ou « extra-sec » 1°/ Réaliser la détrempe : mélanger les éléments à la main ou au robot, sans trop les travailler. La pâte doit être amalgamée et ne pas coller. Etaler légèrement et mettre au frais dans un film alimentaire 2 heures minimum. 2°/ Tapez sur le beurre afin de le ramollir et de lui donner grosso modo une forme carrée, sortez le avant afin qu'il ne soit pas trop dur (la température idéale du beurre est environ 14°C, c'est là qu'il a la même consistance que la détrempe). 3°/ Quand les deux masses sont de la même consistance, poser le carré de beurre sur la détrempe étalée en rectangle. Plier l’ensemble de façon à enfermer le beurre dans la détrempe. Etaler la pâte en un long rectangle et plier en trois. Cela s’appelle donner un tour simple. Tourner la pâte d’1/4 de tour et donner un deuxième tour simple. Marquer la pâte avec 2 doigts et réfrigérer 2 heures minimum (une nuit, c’est mieux). 4°/ Donner à nouveau deux fois deux tours et abaisser la pâte sur 3 mn. Réfrigérer ½ heure avant de s’en servir. ASTUCES :- On peut également donner des tours doubles : on étale pâte en rectangle et on replie les deux côtés vers le centre. On plie ensuite en deux. Cela équivaut à une tour simple et demi.- Pour donner les tours, penser à d’abord « verrouiller » la pâte en appuyant sur les deux extrémités pour ne pas que les bords dépassent.- Couper la pâte nette avec un couteau à pâte et ne jamais la mettre en boule (poser les chutes le unes sur les autres et donner un tour)- Se congèle très bien (penser à l’étaler avant ou même à la garnir si on sait ce qu’on veut en faire)- Toujours réfrigérer après étalage Galette des rois aux marrons glacés (8 pers.) - 500g de pâte feuilletée- 40 g de beurre mou- 180g de crème de marrons- 100 g de poudre d’amandes- 2 œufs- 1 cs de rhum- 4 marrons glacés - 1 ou 2 fèves 1°/ Travailler la crème de marrons, le beurre et les amandes en poudre. Ajouter les deux œufs, le rhum et les marrons glacés coupés en morceaux. Réserver au frais. 2°/ Abaisser la pâte et y couper deux ronds de 28 cm de diamètre. Etaler la crème amandes marrons sur un rond, ajouter les fèves et couvrir du deuxième rond de pâte. Dorer au jaune d'oeuf, dessiner et réserver au frais avant de cuire 30 mn au four préchauffé à 180°. Saupoudrer de sucre glace et mettre sous le grill 1 ou 2 minutes. VARIANTE : ajouter des dés d'oranges confites dans la crème de marrons : testé et aprouvé (merci Anne-Marie pour l'idée) Galette des rois à la crème d'amandes (8 pers.) - 130 g de poudre d’amandes - 130 g de sucre roux - 130 g de beurre mou- 3 œufs - 1 cc d'extrait d'amande amère - 1 ou 2 fèves Procéder de la même façon que pour l'autre galette. NOTE INGREDIENT : pour une crème d'amandes "brunes" mixer soit même des amandes entières.

Zest of 2008

Mon, 05 Jan 2009 08:05:00 +0100

Focaccia romarin et tomates séchées

Sun, 04 Jan 2009 13:37:44 +0100

Un peu d’Italie et d’huile d’olive d’après une recette de Gontran Cherrier. Deux petits conseils pour faire la pâte : - Laissez une assiette avec un petit tas de farine à portée de main, elle vous sera utile lorsque vous serez en plein pétrissage. - Ecoutez un CD de musiques du Brésil et les 15 minutes de pétrissage se feront sur des rythmes chaloupés se mariant parfaitement à la sensualité du pétrissage. Ingrédients : • 300 gr de farine • 15 cl d’eau tiède • 40 gr d’huile d’olive • 5 gr de sel fin • 10 gr de levure fraîche • 1 branche de romarin • ½ bocal de tomates séchées • Du gros sel et poivre du moulin • Origan • Huile d’olive. Préparation : - Faites un puits avec la farine. - Diluez la levure dans l’eau tiède et attendez quelques minutes avant de verser dans le puits. - Ajoutez l’huile, le sel, le romarin, les tomates séchées grossièrement coupées et commencez à mélanger. - Quand la pâte commence à se former, décollez-la du plan de travail et pétrissez-la en claquant la table. - Ramenez-la sur elle-même et continuez l’opération environ 15 minutes. - Disposez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un plastique et laissez reposer une heure environ, elle doit doubler de volume. - Huilez généreusement la plaque du four, étalez à la main la pâte dans ce plat, faites des trous avec vos doigts dans la pâte, arrosez d’huile d’olive, parsemez d’origan, couvrez et laissez pousser encore 30 minutes environ. - Préchauffez votre four th 8. - Ajoutez un peu de gros sel et du poivre du moulin et enfournez pour 15/ 20 minutes environ. Servez tiède et régalez-vous.

Confiture de poires aux marrons glacés

Sun, 04 Jan 2009 13:34:37 +0100

Après les agapes de fin d'année, j'avoue ne plus avoir envie ni de petits gâteaux de noël, ni de confiseries. Cette période de l'année appelée "trêve des confiseurs" porte bien son nom à mon sens. Une boite de marrons glacés...

Envie d'une galette des Rois (ou des Reines) ?

Sun, 04 Jan 2009 12:00:00 +0100

Pour ma part, je vous conseille celle que je fais tous les ans, elle est au chocolat car nous ne sommes pas fans de frangipane. La recette se trouve dans un vieux, vieux, vieux billet (ben oui, au bout de 4 ans de blog, ca fait drole de ressortir des billets qui datent d'il y a 3 ans) ... Bon dimanche !

La brioche du jour de Noël (ou presque)

Sun, 04 Jan 2009 11:56:18 +0100

Cette année, la galette des Rois de Ludo était en vert. Magnifique parure pour une non moins délicieuse saveur pistache… Pour la recette, c’est facile : on reprend celle de Pascale, on ôte la fleur d’oranger, et on ajoute une bonne cuillerée à soupe de pâte de pistache. Yum ! Quant à moi, bien entendu, j’ai [...]

Jamie Oliver, Ministry of Food, son nouveau livre

Sun, 04 Jan 2009 11:50:53 +0100

Jamie Oliver, Ministry of Food, son nouveau livre Je trouve que certains livres de cuisine sont froids. Froids parce qu’ils se contentent de présenter les recettes les unes derrière les autres, sans présenter l’auteur, ni même prendre la peine d’écrire...

Bonne Année 2009

Sun, 04 Jan 2009 11:00:00 +0100

Je vous souhaite à tous une très bonne année, je vous souhaite le meilleur. Que pouvons nous espérer de cette nouvelle année, beaucoup d'espoir, enfin j'ose y croire. La question qui revient souvent dans vos mails mais comment j'en suis arrivée [...]

Pain super "Bio" fait maison

Sun, 04 Jan 2009 10:04:00 +0100

Avant toutes choses, je vous souhaite une très belle année 2009, remplie de chaleur et de bonheur! Et pour commencer l'année, rien de tel qu'un peu de "Boulangerie maison" !J'ai la chance d'avoir dans mon entourage des personnes, bien attentionnées, qui me fournissent en farines Bio. Ainsi, je fais régulièrement des achats de paquets de 5 kg de farine qui ont fait des kilomètres, puisque ce moulin est situé dans les Vosges!La farine que j'utilise provient presque toujours de là-bas puisque mes "fournisseurs" se réapprovisionnent souvent! Il faut dire que c'est de la "top qualité". Ce Moulin propose une gamme très étendue de Farines Bio, toutes aussi délicieuses. D'ailleurs, j'en ai déjà essayé beaucoup: Farine de blé biologique T.80, Farine de blé biologique T.110, Farine de seigle biologique T.130, Farine d'épeautre biologique T.110 ... Il est précisé sur le paquet de farine qu'elle est moulue à la meule de pierre. Cela peut sembler un détail, pourtant ce n'en est pas! La plupart des farines sont broyées au cylindre: le son est alors séparé de la farine, avant d’être réintroduit ensuite, en fonction du type de farine (plus ou moins complète = plus ou moins de son). Avec les farines moulues à la meule de pierre, la séparation n'est pas faite : la farine est donc préservée avec tous ses bienfaits nutritionnels. Voilà pourquoi, c'est de la qualité supérieure!Au début de mes "expériences Boulangères", je faisais beaucoup de mélanges en utilisant 2 ou 3 farines différentes pour mon pain. Mais depuis que le Moulin propose des mélanges "déjà prêts" : je suis devenue fainéante.Il faut avouer que c'est très pratique et la qualité est toujours la même. En ce début 2009, j'ai ouvert mon nouveau paquet de 5kg de "Farine 4 céréales + 3 graines biologique" et j'en ai pour quelques temps!Selon l'humeur, j'utilise entièrement la machine à pain pour toutes les étapes, ou alors je le laisse ensuite cuire au four, la mie étant meilleure! Voici la marche à suivre:300 ml d'eau 250 g de Farine "4 céréales + 3 graines biologique" * 1 cuillère à café et demie de sel (ainsi, le sel ne sera pas en contact avec la levure) 250 g de Farine "4 céréales + 3 graines biologique" 1 sachet de levure de boulanger Lancez la machine à pain avec le programme « pain complet » qui équivaut environ à 3h30.L’odeur du pain chaud viendra vous réveillez les narines : il est temps de le manger ! Pour tout savoir sur le moulin, cliquez ici.

Cook toy : la mini maryse

Sun, 04 Jan 2009 09:13:00 +0100

Galette des rois à la frangipane, framboise & fève tonka

Sat, 03 Jan 2009 10:54:11 +0100

La galette des rois à la frangipane est vraiment très simple à réaliser. Si vous êtes pressés, achetez deux rouleaux de pâte feuilletée tout prêts, vous naurez quà préparer la frangipane et la parfumer selon vos goûts Voici une version bien originale, proposée par Garance.

Promenade hivernale : Le lavoir de Boucé

Sat, 03 Jan 2009 09:02:00 +0100

Cake au saumon fumé, citron confit et champagne ou le cake lendemain de fêtes.

Fri, 02 Jan 2009 17:21:36 +0100

Cake au saumon fumé, citron confit et champagne ou le cake lendemain de fêtes Si j’ai de plus en plus de mal à me mettre dans l’ambiance de Noël en raison de l’activité intense qui précède cette période, j’apprécie tout...

Confit rétrospectif : le best of 2008

Fri, 02 Jan 2009 10:22:31 +0100

Mes amis, il est grand temps de se pencher sur les douze mois gourmands qui viennent de s’écouler. Je crois qu’au niveau culinaire, je me souviendrai de 2008 comme une année bigrement schizophrène, marquée par la montée en puissance des évangiles des Saints Apôtres de la Bonne Morale Alimentaire : après nous avoir interdit de [...]

Rénovation de la cuisine : suite et fin

Fri, 02 Jan 2009 09:41:00 +0100

Une nouvelle année toujours sous le signe de la gourmandise

Thu, 01 Jan 2009 18:20:40 +0100

Merci à tous et toutes pour vos voeux, votre fidélité et nos moments partagés ! Que 2009 vous apporte du plaisir, du bonheur, de la gourmandise, de délicieux repas, de bons vins, des rencontres, une santé de fer et toutes les autres bonnes choses dont vous rêvez ! L’actu du jour : Changez d’horizons, découvrez la diversité de la blogosphère française [...]

Bonne année 2009 !

Thu, 01 Jan 2009 11:54:13 +0100

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2009. C’est un véritable plaisir pour moi de vous retrouver plusieurs fois par semaine sur ces pages. Ce plaisir est accentué lorsque je peux vous rencontrer en vrai. Comme...

Meilleurs voeux

Thu, 01 Jan 2009 09:33:50 +0100

Chers lectrices, lecteurs, ami(e)s, famille, etc, Je vous souhaite une belle et heureuse année 2009, le meilleur pour chacun d'entre vous ! A très vite. Requia

Meilleurs voeux

Thu, 01 Jan 2009 07:26:00 +0100

Un jour, une photo - Siem Reap, Angkor Thom - L'année 2009 commence

Thu, 01 Jan 2009 06:00:00 +0100

Clea cuisine - Best-of 2008

Wed, 31 Dec 2008 17:35:00 +0100

Petit florilège de l’année écoulée… Meilleur sandwich 2008 : un original, le sandwich pamplemousse et purée d’amande, qui prouve que les fruits peuvent eux aussi tenter de détrôner le jambon-beurre. Meilleure découverte chocolatée 2008 : le gâteau mousseux de Laurence Salomon, tellement léger qu’on n’ose y croire. Meilleure recette rapide 2008 : les pizzas à base de fonds [...]

Bonne année 2009 !

Wed, 31 Dec 2008 16:42:20 +0100

Je vous souhaite à toutes et à tous une belle année 2009! Quelle vous apporte joie, bonheur et sérénité.

Pont-l’Evêque surprise et bonne année

Wed, 31 Dec 2008 15:30:51 +0100

En attendant les douze coups de minuit, attrapez donc l’une de ces petites bouchées. 5Recette ramenée dans nos valises après un long WE en Normandie il y a déjà quelques années) Ingrédients : • 1 Pont-l’Evêque • 100 gr de pruneaux dénoyautés • 1 trait de calvados • 2 tranches de jambon fumé • 2 cuillères à soupe de noisettes • 2 cuillères à soupe d’amandes. Préparation : - Coupez le Pont-l’Evêque en 3 tranches identiques dans l’épaisseur. - Sur la première tranche, étaler les pruneaux mixés. - Posez la deuxième tranche de fromage et recouvrir avec le jambon. - Posez la dernière tranche de fromage. - Recouvrez le fromage de noisettes et amandes grillées et grossièrement concassées. - Laissez durcir 1à minutes au congélateur et détaillez des cubes égaux. Que l'année 2009 vous soit belle...

Joyeux anniversaire, Emeline !

Wed, 31 Dec 2008 14:00:00 +0100

Saint Jacques juste poêlées, sauce Mercotte au confit de safran

Wed, 31 Dec 2008 12:08:00 +0100

Top 10 de mes recettes 2008

Wed, 31 Dec 2008 12:00:00 +0100

Les années passent et ne se ressemblent pas. 2008 a été pour moi l'occasion d'un nouveau départ dont je suis très fière : l'ouverture de ma cuisine aux grenoblois (et autres !) qui veulent partager un petit bout de ma passion. Depuis 4 ans, je prenais déjà beaucoup de plaisir à rédiger les pages de ce blog et maintenant, j'espère donner autant de bonheur que j'en reçois en animant mes ateliers. Ce dernier jour de l'année est pour moi l'occasion de revenir sur mes recettes et comme les années précédentes (2007, 2006) de vous livrer celles que je préfère et qui se retrouvent souvent sur ma table. TOP 10 DE MES RECETTES 2008 Spirale de spaghetti à la sicilienne, coeur coulant et jus de tomates séchées Poires farcies au chocolat, coulis à l'eau de vie Carpaccio de tomates et bouquet d'herbes Biscuit léger aux fruits d'été Mes meilleures lasagnes du monde J'asperge et je trempe ! Tartare entre verger et potager Cake gingembre au gingembre Crème de topinambours aux noisettes Baba express et sans alcool J'en profite aussi pour vous souhaiter à tous une VRAIE EXCELLENTE ANNEE 2009 ! Que tous vos voeux se réalisent et que le plaisir de partager soit toujours au rendez-vous dans les bons moments comme dans les instants difficiles.

Confit de safran

Wed, 31 Dec 2008 08:07:00 +0100

Un jour, une photo - Siem Reap, Bayon - L'année 2008 se termine

Wed, 31 Dec 2008 06:00:00 +0100

Happy New Year Je vous souhaite à tous une Bonnée Année 2009 Comme vous pouvez le voir, j'ai fait quelques petits changements. Vous allez pouvoir regarder les photos dans une taille plus raisonnable. Mais pour éviter le pilage quotidien des [...]

Pavés d'autruche, sauce moutarde

Tue, 30 Dec 2008 08:37:00 +0100

Deja 4 ans pour ce blog ...

Tue, 30 Dec 2008 07:39:49 +0100

Pfiouuuu le temps passe ! Pour cause de reprise du travail, de grèves de la SNCF (et cela dure depuis le 15 décembre mais personne n'en parle ... qui a dit que l'information n'était pas contrôlée ?), d'enfants à gérer de bon matin dans tout ça, je ne vais pas trop m'étendre sur le sujet, faire le bilan de l'année passée, etc. Je souhaite juste un bon anniversaire à mon blog et une bonne fin d'année (en attendant la nouvelle pour les voeux) à ses lecteurs ! A dans quelques jours pour un recette de tajine ...

Des chocolats maison pour finir l’année gourmande…

Tue, 30 Dec 2008 07:29:00 +0100

Pendant les vacances de Noël, il est de tradition de consacrer un après midi à faire quelques chocolats. Cette année j’ai innové dans les parfums pour les traditionnelles truffes, - une spécialité* de Chambéry- et un peu dans les formes pour les chocolats à la ganache. Je suis loin d’arriver à la cheville du talentueux Jean [...]

Truffes au chocolat en habit rose ou brun (vidéo).

Mon, 29 Dec 2008 23:15:05 +0100

Truffes au chocolat en habit rose ou brun (vidéo) J’espère que vous avez tous passé un joyeux Noël. Si vous avez encore envie de douceurs, je vous invite à réaliser cette recette de truffes au chocolat. Pour changer, elles sont...

Entre deux fêtes

Mon, 29 Dec 2008 17:00:00 +0100

Le croirez-vous ? A peine sortis de deux (eh oui, pas un... deux !!) repas de Noël bons, beaux, copieux et forcément arrosés... nous faisons un stop rapide chez nous avant de repartir aussitôt vers de nouvelles festivités. Le frigo est vide et il ne nous a fallu échanger qu'un seul regard, avant de frapper à la porte des "2 Frères" pour festoyer encore un peu et célébrer nos quelques jours "kids free" (merci papa, merci maman). On y déjeune bon, beau, copieux et... bien arrosé. Excellente adresse pour ceuces qui, comme nous, ont un estomac distendu après Noël et désirent le conserver en état pour le nouvel an (ben quoi ? spa facile de préparer son estomac à de telles ripailles...).C'est pas tout ça, mais on ne peut pas, non plus, abuser des bonnes adresses au risque de voir débarquer dans notre petit chemin, nos banquiers furibards... Le boucher ne prend pas de congé entre les fêtes (ce saint homme !). C'est donc le moment de finir les légumes qui ont été oubliés (à ne pas confondre avec les "Légumes oubliés" ceux de la mode culinaire) au frais dans le garage (je retrouve avec surprise des épinards une boule de céleri et un potimarron à moitié entamés... achetés 15 jours avant et en bonne forme. Ouf !). Veau au lait parfumé et au céleriIngrédients (pour 2 personnes)400 g de noix de veau1 oignon1 CS d'huile d'olive2 feuilles de laurier sauce20 cl de lait1 petite boule de céleri rave 1- Couper la boule de céleri en 4, retirer la peau avec un économe (ou au couteau si votre céleri est de grosse taille). Bien laver puis détailler en dés.2- Éplucher et émincer l'oignon finement.3- Faire revenir le morceau de veau à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Une fois qu'il est bien coloré sur toutes les faces, le débarrasser dans une assiette. Y faire revenir ensuite l'oignon émincé et ajouter les dés de céleri une fois que l'oignon devient transparent. Faire légèrement suer les légumes, remettre le veau, arroser de lait et ajouter les feuille sde laurier sauce. 4- Couvrir et laisser cuire 15-20 minutes en fonction de l'épaisseur de votre morceau de veau. Débarrasser le veau, faire réduire la sauce en veillant à ne pas trop écraser le céleri (qui doit rester entier).5- Servir avec de la semoule moyenne. Sur ce, nous repartons quelques jours... je vous souhaite donc un très bon réveillon et je vous dis : à l'année prochaine !Frédérique. PS Attention ce lessage a été programmé, vos commentaires ne seront publiésqu'après mon retour !

Les frères Bret lancent une nouvelle cuvée

Mon, 29 Dec 2008 11:30:47 +0100

Les frères Bret, Domaine de La Soufrandière dans le Mâconnais lancent une nouvelle cuvée. Un vin de table du Beaujolais baptisé Bien-Venu.

Velouté de topinambours

Mon, 29 Dec 2008 11:26:43 +0100

Troisième recette de Chef Olivier en moins d’un mois !!! Je vous recommande ce velouté au goût très fin. J’ai lu quelque part que le topinambour peut également porter le nom d’artichaut de Jérusalem. Dans ce velouté, le goût d’artichaut du topinambour est parfaitement mis en valeur. Source : ici Ingrédients : • 1 poireau • 300 gr de topinambours, lavés, pelés et coupés en dés • 10 gr de beurre • 60 cl de bouillon de volaille • 250 ml de crème liquide • 1 cuillère à soupe de thym séché • Sel, poivre • Ciboulette hachée. Préparation : - Hachez le poireau aussi finement que possible. - Dans une casserole, sur feu moyen, faites suer les topinambours et le poireau dans le beurre pendant environ 5 minutes. - Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. - Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à ce que les topinambours soient cuits. - Ajoutez la crème, le thym, sel et poivre. - Mélangez.

Tartare de Saint Jacques, avocats et concombre en verrines

Mon, 29 Dec 2008 09:23:00 +0100

Galette des rois poires noisettes

Mon, 29 Dec 2008 08:39:30 +0100

Dans la série des galettes des rois originales, jaime beaucoup la version à la framboise, mais aussi celle à la pomme. Cette année, je vous propose doublier la frangipane à lamande pour faire une frangipane à la noisette !

Cigarettes russes à la pistache

Sun, 28 Dec 2008 19:19:40 +0100

Garance cherchait une idée pour écouler ses blancs dufs qui change des éternels financiers, meringues, ou îles flottantes... Des cigarettes russes ! Ces petits biscuits sont fondants et croquants à la fois, on dirait des Delacre. Ça croustille, ça met des miettes partout et à la pistache cest tellement bon que les 20 cigarettes sont grignotées en une soirée.

Biscuits truffés au chocolat

Sun, 28 Dec 2008 19:10:17 +0100

Des invités pour une tea time party improvisée, vite il vous faut des petits gâteaux prêts en deux coups de cuillères à pot pour accompagner le café, thé et chocolat chaud. Pas de panique, Garance vous propose des biscuits très faciles à faire, à base dingrédients simples et qui en surprendront plus dun par leurs textures. Elle les appelle les truffés magiques car une fois cuits, le centre est fondant et à un peu le goût de la truffe au chocolat. La texture est vraiment surprenante.

Baisers de dame à l'amande ou à la noisette (Baci di dama)

Sun, 28 Dec 2008 19:01:18 +0100

Les baisers de dame (baci di dama) sont des biscuits italiens (à lamande ou à la noisette) à la fois croquants et fondants, fourrés au chocolat. Garance vous propose une recette très simple à faire. Elle sest inspirée dune recette trouvée sur le site italien Mangiarebene.

Raclette à l'heure du brunch

Sun, 28 Dec 2008 13:01:14 +0100

On les aime, nos enfants. Mais surtout, on les aime charmants avec la visite. Et pour qu'ils soient adorables, ils doivent avant tout être REPOSÉS. Recevoir le midi empiète immanquablement sur l'heure de la sieste de l'après-midi... DANGER! Recevoir le soir oblige soit à repousser un peu trop l'heure du dodo... DANGER aussi! À moins qu'on fasse participer les invités au rituel du soir, ce qui peut être, j'en conviens, assez amusant... On finit par préférer les formules «intermédiaires», mélangeant deux repas en un: il y a le classique brunch (contraction entre breakfast et lunch), qui permet à la visite d'arriver alors que les enfants sont joyeusement réveillés et de partir juste avant la sieste. Il y a maintenant aussi le slunch, un souper-lunch, néologisme dont m'a instruite ma copine des Peccadilles, qui est aussi le thème du dernier livre de la blogueuse Pascale Weeks, un petit goûter servi à l'heure du thé... soit juste après les siestes. On n'a toujours pas eu l'occasion de tester la formule, mais ça viendra certainement... Pour le repas familial de Noël, cette année, on a organisé un brunch avec mes parents au lieu de les inviter à souper. Au menu, une raclette bien spéciale, adaptée à l'horaire: les fromages étaient moins corsés que pour une raclette traditionnelle, et au lieu de proposer des viandes à griller sur la plaque, on versait du mélange à crêpes de sarrasin et on faisait dorer du pain. Dans les barquettes, chacun composait selon son inspiration: pommes de terre, canard séché, rôti maison, fromage, fruits... Je me souvenais avoir vu l'idée d'un tel concept dans un feuillet publicitaire des épiceries IGA, l'an dernier... je ne sais plus trop ce qu'il y avait sur leur table, mais si ça peut vous inspirer, voici ce qu'il y avait sur la nôtre le 25 décembre!lire la suite...

Pandoro, l'étoile de noël italienne

Sun, 28 Dec 2008 12:35:30 +0100

Au mois de novembre dernier, lors de notre séjour en Italie, l'une de mes envies fut de rapporter un moule à Pandoro en prévision des fêtes de fin d'année. Le Pandoro, c'est le gâteau de noël classique de la région...

Le recourbe cils - le must have de l'année

Sun, 28 Dec 2008 10:42:00 +0100

Soupe de pois chiches au jambon cru, noix et coriandre

Sat, 27 Dec 2008 20:49:51 +0100

Il fait froid mais nous sommes gâtés, Chef Olivier nous gratifie d’une seconde recette en quelques jours d’intervalle. Pour celle-ci, il a suivi à la lettre une recette de Gontran Cherrier à l’exception du jambon cru qu’il a rajouté en plus grande quantité. Bien lui en a pris, cette soupe était excellente. Et pour qui aime la coriandre, elle est tout simplement divine. Ingrédients : • 1 branche de céleri • 1 oignon • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour servir • 60 cl de fond de volaille • 1 feuille de laurier • 350 gr de pois chiche (en boîte ou en bocal) • 10 cl de crème liquide • 3 grandes tranches de jambon cru de 0,5 cm (Gontran en préconisait seulement 1 tranche 1 /2) • 100 gr de noix concassées • 1 cuillère à soupe de coriandre • Sel, poivre. Préparation : - Coupez en gros dés la branche de céleri. - Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon avec l’huile d’olive, ajoutez le fond de volaille, la feuille de laurier et le céleri. - Portez à ébullition et ajoutez les pois chiche et la crème. - Laissez cuire à feu doux 5 minutes. - Enlevez la feuille de laurier, mixez et salez et poivrez. - Servez en mettant au centre de l’assiette quelques dés de jambon, un peu de noix, de la coriandre et un filet d’huile d’olive.

Femme au volant ...

Sat, 27 Dec 2008 10:38:00 +0100

Bouchées de crêpes de sarrasin farcies

Fri, 26 Dec 2008 20:50:51 +0100

En vacances, la frontière entre le déjeuner, le dîner et parfois même le souper devient floue... on se spécialise dans les repas passe-partout, comme ces galettes de sarrasin farcies... ... qui sont vraiment irrésistibles, à preuve, pas moyen de prendre une photo sans que bébé m'en vole un morceau! J'ai farci celles-ci aux oeufs et au fromage, mais on pourrait aussi y mettre des olives, du jambon, des courgettes ou des aubergines grillées... bref, pas mal tout ce que vous pouvez imaginer! Pas envie de faire une préparation à crêpes? Allez-y pour une variante: les pointes de quesadillas à la tapenade et au chèvre.lire la suite...

Le grelot du p'tit renne au nez rouge

Fri, 26 Dec 2008 18:12:42 +0100

Sans doute trop pressé de distribuer les cadeaux des petits banlieusards, l'an dernier, l'attelage du Père Noël a perdu trois grelots sur notre terrain. C'est Fanny qui les a retrouvés, le lendemain matin, et les a conservés précieusement pour les lui remettre. Sur le comptoir, le 24 au soir, on lui a laissé le traditionnel verre de lait, deux biscuits, ses trois grelots et quelques bricolages de Fanny. Et puis dodo pour tous. Le 25 au matin, devinez ce qu'on a trouvé? Des cadeaux, bien sûr. Des bas de Noël bien remplis, aussi. Mais sur le comptoir, il y avait... Un verre vide, des miettes de biscuits et un grelot! lire la suite...

Bouchées au chocolat, pâte damande au pamplemousse et coeur croquant

Fri, 26 Dec 2008 12:54:09 +0100

Que se soit pour les fêtes de Noël ou pour votre repas de la Saint-Valentin, ces petites bouchées au chocolat feront beaucoup deffet ! A déguster avec un café ou pour le thé.

Pâte d'amande maison

Fri, 26 Dec 2008 12:11:46 +0100

La pâte damandes est une confiserie très simple à faire. Nhésitez pas à vous lancer sil vous reste un blanc duf. Vous pouvez faire une pâte damandes blanche ou bien colorée en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire. Une jolie recette de Garance. Pour donner un goût damande plus prononcé, elle ajoute de lextrait damande amère et pour une version adulte, du rhum ou du whisky.

Panforte di Sienna, version exotique

Fri, 26 Dec 2008 10:00:49 +0100

Le Panforte est un gâteau italien à base de sucre, damandes et de noisettes et décorces de fruits. Garance le fait à sa manière, en remplaçant les oranges confites par un mélange de citron confit, gingembre, papaye et abricot. Pour ces petites gourmandises, elle utilise un thermomètre pour vérifier la cuisson du sucre. La recette est également faisable sans thermomètre mais il faudra vérifier la cuisson du sucre. Le plus dur cest dattendre avant den croquer un bout car il faut que le Panforte durcisse un minimum de 4 jours dans un endroit frais. Un peu comme les pâtes de fruits et les guimauves.

Joyeux Noël

Thu, 25 Dec 2008 09:17:00 +0100

Meilleurs voeux de la banlieue!

Wed, 24 Dec 2008 20:44:24 +0100

En cette veille de Noël, je prends trois quarts de secondes pour vous remercier de votre présence, de votre bonne humeur, de vos questions, de vos idées, et de vos folies, aussi. C'est grâce à vous si l'ambiance est si bonne sur les Banlieusardises, jour après jour. C'est grâce à vous si j'ai envie de continuer, année après année! Profitez bien de cette période de réjouissances avec tous ceux qui vous sont chers, et au plaisir de vous lire encore longtemps... ... sur ce, my tiiiiime is up! Je dois tout de suite porter chez mère-grand un petit pot de crème et quelques autres douceurs ;-) lire la suite...

Terrine chocolat et Spéculoos

Wed, 24 Dec 2008 17:49:00 +0100

Nous y sommes : le jour de la dernière petite fenêtre du calendrier ! La magie a pris sa place à la maison familiale, depuis quelques temps déjà les décorations sont installées. Tout y est : le sapin, vêtu d’or cette année, la petite maison venue d’Allemagne avec ses fenêtres illuminées, les guirlandes étoilées; et même les disques de Noël juste pour le plaisir d’entendre ce mot magique « tintinnabuler »! Ce soir, la décoration de table est aux couleurs de celui « qui descendra par la cheminée » : Rouge et Blanc.Pour compléter cette liste, le dessert au chocolat est prêt, achevant ce dîner préparé à 8 mains (mes 2 sœurs, ma mère et moi).Bref, c'est une suite de petits rituels qui donnent à Noël une saveur que j'apprécie toujours autant.Pour la recette du dessert, je n’ai pas voulu me tourner vers mes classiques, mais je suis allée faire un tour sur les blogs.C’est sur celui d’Emmanuele que j’ai déniché ce dessert, légèrement adapté à ma sauce en doublant les proportions et en ajoutant une pointe de 4 épices avec la cannelle.!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 70.85pt 70.85pt 70.85pt; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> Pour 8 à 10 personnes, à préparer la veille.- 200 grammes de chocolat noir amer (j'ai mis des pistoles de chocolat à 70%)- 200 g de Spéculoos- 120 g de beurre mou (et salé)- 15 centilitres de crème liquide- 2 œufs- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre- 1 pincée de "4 épices"- 1/2 sachet de sucre vanillé Casser le chocolat en morceaux dans un saladier supportant la chaleur.Le poser sur une casserole d'eau frémissante.Ajouter la crème et faire fondre doucement, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, les épices et le sucre vanillé.Remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène.Ajouter ensuite les œufs entiers, et mélanger de nouveau.Tapisser une petite terrine de papier film en le laissant déborder.Verser au fond de la terrine une couche de crème de chocolat.Recouvrir de Spéculoos.Rabattre le film, sur la terrine, puis l'oublier au moins douze heures au frais.Sortez la terrine une heure avant le dessert et laissez-la à température ambiante. Démoulez, servez et ..... dégustez! Je vous souhaite un Joyeux Noël !

Joyeux Noël !

Wed, 24 Dec 2008 15:53:41 +0100

Je vous souhaite à toutes et à tous d’excellentes fêtes de Noël.

Joyeux noël!

Wed, 24 Dec 2008 13:47:40 +0100

Je vous souhaite à toutes et à tous un joyeux noël ainsi qu'à tous ceux qui vous sont chers. Que ces moments de joie et de partage vous apporte bonheur et sérénité.

Oeufs cocotte au saumon fumé

Wed, 24 Dec 2008 11:31:00 +0100

DIVIN...DIVINA...DIVINAMENTE ITALIANO : Un nouveau restaurant italien près de la Bourse à Paris

Wed, 24 Dec 2008 09:16:25 +0100

Entrepreneuse dans l'âme, et amies dans la vie, Inès, la sicilienne, amoureuse de la gastronomie italienne, et Raffaella, native de Modene, oenologue, sont unies par une passion identique : "Faire découvrir et affirmer l'excellence de la gastronomie italienne". A deux pas du quartier de la Bourse, DIVINAMENTE ITALIANO vous ouvrent ses portes depuis Décembre.

Bûches au sésame noir et thé matcha

Wed, 24 Dec 2008 09:15:06 +0100

Il paraît que les garçons naissent dans les choux, et les filles dans les roses. Quant aux idées de recettes, chez moi, elles naissent souvent dans les trains… Puisque je n’ai généralement pas grand-chose sous la main pour m’occuper - au hasard, un magazine de cuisine - je passe plus de temps sur chaque encart, [...]

Leffe Ruby à lapéritif : une nouvelle rencontre remarquée et appréciée !

Tue, 23 Dec 2008 17:12:30 +0100

Leffe, bière dabbaye, leader du segment des spécialités traditionnelles, a lancé en janvier 2008 une nouvelle variété : Leffe Ruby. Dernière-née de la famille Leffe, Leffe Ruby a déjà su trouver sa place et se faire apprécier des consommateurs. Leffe Ruby, la rencontre des saveurs authentiques et fruits rouges, disponible à la pression dans une sélection de cafés, bars et restaurants ainsi quen grandes surfaces, se consomme à tous les moments de la journée et plus particulièrement à lapéritif. Rencontre pour un premier bilan avec : Yannick Fresier, restaurateur de lArt de Vivre à Lille proposant Leffe Ruby à la pression et, Fabienne Rollot, Directrice Marketing InBev Europe du Sud.

Le cadeau de dernière minute : un abonnement au nouveau "Jamie Magazine"

Tue, 23 Dec 2008 16:30:00 +0100

Souvent à Noël, je me fais offrir un abonnement à un magazine quelconque, cuisine ou pas, en fonction de l'humeur du moment. Ca me permet d'apprécier le cadeau pendant 1 an, au fur et à mesure des arrivées des magazines, tous les mois, tous les 2 mois, etc. Cette année, j'avais la vague impression d'avoir fait le tour des magazines : je connais par coeur les magazines culinaires, j'ai fait le tour des magazines dits "féminins" et je les achète plutôt au coup par coup, je ne suis pas la cible des magazines de la gamme déco (leurs idées sont souvent inaccessibles et pour le reste, je me débrouille seule) et pas tentée par les magazines de jardinage (pas très trendy, il faudrait dépoussiérer un peu tout ça). Et c'est là que le nouveau Jamie Magazine est arrivé !!! Enfin un nouveau magazine, un nouveau style, une nouvelle façon de faire et de présenter ls choses. Un magazine qui rappelle beaucoup les livres de Jamie, tant dans le fond que la forme. Que demander de plus ? Vous voulez en voir davantage ? Et évidemment le mot de la fin est pour Jools, Madame Jamie Oliver dans la vie : Pas mal comme cadeau de Noel, non ? En plus, nul besoin de courir les boutiques pleines de monde, de faire la queue à la caisse. Il suffit de s'abonner ici et d'offrir le bulletin d'abonnement. Qu'en pensez vous ? Les fans de Jamie vont adorer, j'en suis sure ...

Anne Sophie Pic : Recettes pour recevoir

Tue, 23 Dec 2008 09:00:00 +0100

2 bûches simples de dernière minute chocolat pistache et chocolat marrons !

Tue, 23 Dec 2008 07:30:25 +0100

Vous me croirez si vous voulez mais aussi bizarre que cela puisse paraître, je n’ai jamais fait de ma vie ce grand classique de Noël qu’est la bûche roulée ! Comme quoi il n’est jamais trop tard ! Mais il faut dire qu’il y a plusieurs raisons à cette inspiration ! Tout d’abord mon dernier stage Valrhona, [...]

Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes.

Tue, 23 Dec 2008 07:29:00 +0100

Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes Quand j’étais gamine, je détestais la viande. Pas de bol, j’étais née dans une famille qui l’aimait beaucoup. C’était au début des années 70, bien avant que l’on nous informe...

Mon bon sapin... et son Glögg de cidre

Tue, 23 Dec 2008 07:00:00 +0100

Cette année, grâce à la bonne idée de l'une de mes "stagiaires", j'ai deux sapins à la maison (voir plus mais bon...) : celui que nous avons décoré de boules et guirlandes et un autre, plus petit, un sapin nain pour poser sur la table de Noël et décorer uniquement de gâteaux et mignardises. Sapin en pot, nous le planterons dans le jardin après les fêtes. Mais pour l'heure, je profite des vacances de mes zouzous pour pâtisser avec eux : que de plaisir d'attendre le grand jour en partageant ses instants farinés et sucrés. La production est en cours mais voilà déjà le programme : - les sablés vitraux de Pascale- les sablés à la cardamome de Fred façonnés en forme de couronne- les bouchées double chocolat de Mireille à simplement déposer sur les branches du sapin- le pain d'épices moelleux de Christophe Felder cuit dans un moule à mini-muffins Si j'ai encore un peu de temps, j'y ajouterai :- des lunettes à la marmelade d'oranges amères- des sablés aux noix et au café ... Et pourquoi pas d'autres choses encore ? Pour accompagner tout ça et attendre la veillée de Noël au coin du feu, pas de vin chaud cette année mais plutôt un Glögg de cidre aux fruits secs. Testé samedi avec des amis autour d'une blinis party et d'une fondue au chocolat (un repas tout en convivialité), je l'ai un petit peu allégé en sucre et c'est beaucoup mieux ;-) Glögg de cidre aux fruits secs (10 pers.) - 2 bouteilles de cidre- 1/2 litre de jus de pommes- 20 g de sucre- les graines de 10 gousses de cardamome- 10 étoiles de badiane- 2 bâtons de cannelle- 2 gousses de vanille fendues dans la longueur- 60 g de gingembre confit coupé en dés- 60 g d'abricot secs coupés en dés- 60 g de canneberges séchées- le zeste d'un citron et d'une orange non traités Verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Stopper le feu et laisser mariner 2 heures. Réchauffer juste avant de servir. M'octroyant quelques jours de vacances pour profiter des fêtes et de ma petite famille, je profite de ce billet pour vous souhaiter : UN TRES TRES JOYEUX NOËL A TOUS !!! Passez de jolies fêtes de fin d'année et je vous retrouve en début d'année 2009 avec, c'est promis, plein de nouvelles recettes.

Menu de Noël chic de Garance #3 : Entremets croustillants à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir

Mon, 22 Dec 2008 20:17:44 +0100

Le dessert de Garance, pour son menu de Noël, change de la traditionnelle bûche de Noël. Elle vous propose un entremet fort en chocolat, réalisé avec des ingrédients simples. Ce dessert reste assez facile à faire car les mousses sont à base de chantilly. Garance a utilisé un cadre rectangulaire. Pas de panique si vous nen avez pas, utilisez un moule à cake en silicone ou un moule à manqué pour un démoulage parfait et "sans prise de tête". Et si lidée du démoulage vous fait paniquer, pourquoi ne pas présenter cet entremet tout simplement dans de jolis verres à pieds ?

Mettez un chef dans votre iPhone avec iDélices

Mon, 22 Dec 2008 19:13:46 +0100

Depuis le 13 décembre, une nouvelle application pour iPhone et iPod touch est disponible en téléchargement dans la catégorie "Style de vie" d'App Store

FUXIA L'EPICERIE : Un italien tendance et accessible

Mon, 22 Dec 2008 16:31:41 +0100

Fuxia: un concept de restauration italienne, chic, sain et abordable.

LE RENDEZ-VOUS BIO PARISIEN

Mon, 22 Dec 2008 16:27:11 +0100

La Ferme : LE concept bio et tendance à Paris

RAZOWSKI'W : DES HAMBURGERS FINS ET ORIGINAUX

Mon, 22 Dec 2008 16:21:21 +0100

Razowski's propose une cuisine savoureuse où se mêle mets made in USA et cuisine dinspiration dEurope de lEst

Le goût des Marseillais

Mon, 22 Dec 2008 10:21:35 +0100

J’ai toujours trouvé qu’il était difficile de parler de Marseille et de ses habitants. Très souvent, en effet, les observateurs tombent dans la caricature gentiment condescendante, voire paternaliste (ah, les sorties sur l’accent…), ou alors dans un angélisme de pacotille tout aussi réducteur (cosmopolitisme exemplaire, Gyptis et Protis, “melting-potes”…). Agacés par les clichés autant qu’ils [...]

Sauce magique : sauce Mercotte

Mon, 22 Dec 2008 08:20:00 +0100

Décoration de tables de fêtes : c'est si agréable.

Sun, 21 Dec 2008 19:13:04 +0100

Décoration de tables de fêtes : c’est si agréable Depuis que je prends des photos de cuisine pour mon blog ou pour Goosto, je suis devenue plus sensible à l’aspect visuel des choses, un peu comme si je voyais les...

Saumon séché confit à l'érable

Sun, 21 Dec 2008 14:54:25 +0100

Beaucoup de grandes inventions furent le fruit du hasard: il n'y a qu'à penser aux rayons X, au célèbre petit Post-it et, ÉVIDEMMENT, au saumon confit... Je charrie un peu. À peine. Mais le fait est qu'en faisant sécher du saumon pour la première fois dans mon déshydrateur, je pensais obtenir des petites croustilles très sèches, comme celles que j'adorais acheter à l'époque chez SAUM-MOM. Une version marine du boeuf jerky, en somme. Comme j'aime bien les mélanges sucrés-salés, j'ai toutefois fait mariner le saumon dans une sauce teriyaki avant de les faire sécher. The rest is history... en tout cas, chez nous! Une fois les tranches déshydratées: SURPRISE! Elles étaient caramélisées, mais encore tendres, et non desséchées comme je le prévoyais. Déjà délicieuses, elles sont devenues carrément divines après un bref passage au frigo. Si vous cherchez des petites bouchée pour faire grignoter vos invités pendant les Fêtes, je vous assure que vous aurez-là de quoi les surprendre. Chose certaine, ça change des chips! Le saumon confit est aussi parfait pour apporter comme contribution dans un «pot luck»: on ne monopolise pas l'espace comptoir ni le four, mais assurément les conversations ;-)lire la suite...

L'embarras du choix

Sun, 21 Dec 2008 12:50:03 +0100

Ma grande (tenant des assiettes multicolores entre ses mains): Laquelle assiette tu veux choisir, maman? Maman banlieusarde: Laquelle est-ce que la maison recommande? Ma grande: C'est pas moi qui choisit, c'est toi. Tu veux bleu, rose ou jaune? Maman banlieusarde: La jaune a l'air délicieuse! Ma grande: Non, pas la jaune. Bleu et rose, c'est des plus belles couleurs. Tu veux bleu ou rose?lire la suite...

KKVJ couleurs d'automne - Vos participations

Sun, 21 Dec 2008 12:05:00 +0100

Menu de Noël chic de Garance #2 : Filet mignon farci au pain dépices et fruits secs

Sun, 21 Dec 2008 11:54:54 +0100

Pour changer de la traditionnelle dinde, cannette ou caille farcie, Garance vous propose une recette de filet mignon farci au pain dépices et aux fruits secs. Un plat vraiment très agréable à manger, la viande est tendre, fondante et parfumée tout en légèreté. Elle laccompagne dune purée de patates douces, une purée plus douce que la traditionnelle à la pomme de terre.

Menu de Noël chic de Garance #1 : Velouté de cèpes, chantilly au foie gras

Sun, 21 Dec 2008 11:48:14 +0100

Pour son menu de Noël, Garance vous propose un velouté bien parfumé et très onctueux, qui réchauffe les papilles. Servez ce velouté dans des petites tasses à expresso ou mini verrine pour le présenter en guise de mise en bouche pour les fêtes de fin dannée.

Recettes de Noël #11 : Sorbet poire champagne

Sun, 21 Dec 2008 10:22:35 +0100

Les goûts de la poire et du champagne se marient délicatement pour ce délicieux sorbet. Un petit dessert léger et chic que vos convives apprécieront après un repas riche !

Recettes de Noël #10 : Rôti de biche, sauce grand veneur

Sat, 20 Dec 2008 23:48:18 +0100

La sauce grand veneur, faite à partir de vin rouge, accompagne à merveille le gibier. Je vous propose de servir à vos convives un beau rôti de biche, avec cette sauce bien parfumée.

Soupe poireaux pommes de terre

Sat, 20 Dec 2008 08:15:00 +0100

Tourt... euh... pâté à la viande des Fêtes (à l'hydromel!)

Fri, 19 Dec 2008 20:52:16 +0100

Comme à chaque année, LA question ne se pose pas: il faut une tourte à la viande hachée, une tradition bien de chez nous. Mais comme à chaque année aussi, L'AUTRE question se pose: comment l'appeler? Petite, on disait tourtière. Mais en vieillissant on croise tôt ou tard sur sa route des défenseurs de la Tourtière A.O.C. Et croyez-les: elle n'a rien à voir avec un petit pâté de rien du tout. Et de fait, une "vraie" tourtière, c'est pas mal impressionnant (voyez ma version par-là): de gros morceaux de viande, une épaisseur délirante... Bref, c'est quelque chose! Cela dit, je continue d'être fan de la tourt... euh... du pâté... tourte... whatever de mon enfance. Et quand vient le temps des Fêtes, c'est celle-là que j'ai envie de retrouver. J'en ai cuisiné une (ou un... argh, vous voyez le problème?) avec Fanny la semaine dernière. Voici ce que ça a donné: «Ooooooh! La belle tourtière!», a lancé mon doux en voyant cette drôle de tête à table le soir. «C'est pas une tourtière, papa... c'est un pâté à la viande!», de rétorquer la grande. Le papa était un brin découragé (l'appellation "pâté à la viande", il déteste: pour lui, ça évoque les p'tits pâtés tartinables plus qu'une tarte à la viande). Mais bon, au moins, pour la prochaine génération, L'AUTRE question ne se posera plus... ne restera qu'à décider de l'essentiel: quand est-ce qu'on LE cuisine et combien on en fait? ;-)lire la suite...

Gagnez un calendrier Ô Délices !

Fri, 19 Dec 2008 17:17:57 +0100

J'ai le plaisir de vous annoncer la parution du premier calendrier Ô Délices ! Ce joli calendrier de 14x14cm, imprimé sur papier recyclé, vous accompagnera courant 2009. Il y a 300 exemplaires à GAGNER pour les internautes d'Ô Délices. Pour cela, il faut vous inscrire sur le site (avec vos pseudo et mot de passe). Je vous répondrai en vous demandant simplement une enveloppe timbrée, de format A5, pour les frais de port, autour de 1 euro pour la France métropolitaine. Je me renseigne pour les autres pays.

Recettes de Noël #9 : Sauce cranberries, pour volaille ou gibier

Fri, 19 Dec 2008 16:29:21 +0100

Si vous cuisinez le traditionnel chapon pour votre repas de Noël, je vous propose une sauce daccompagnement originale, une sauce aux cranberries et à lorange. Elle accompagnera à merveille toutes les volailles, mais aussi les gibiers.

Recettes de Noël #8 : Papillotes de saumon à la compotée de chou rouge

Fri, 19 Dec 2008 16:16:36 +0100

Pour un repas de Noël végétarien, chouchoutez vos invités en leur préparant des petites papillotes individuelles de poisson !

Cher Père Noël,

Fri, 19 Dec 2008 11:00:00 +0100

Comme je le disais sur mes autres blogs, j'ai décidé de demander plein de cadeaux car j'ai été exceptionnellement sage cette année, même si je sais que je n'aurais pas forcément ça. Quoi qu'il en soit, celui ci peut faire l'objet d'un cadeau groupé (famille, amis, etc) et encore groupé (noel, anniversaire pour les 35 ans) car j'ai enfin fait mon choix et que je rêve de cet appareil numérique : le Nikon D90 ! Et si tu m'apportes ce cadeau, tu peux oublier tous les autres.

Le repas du Père Noël et de ses rennes ...

Fri, 19 Dec 2008 10:54:00 +0100

Agapes aux Bacchanales pour commencer l'année chaleureusement

Fri, 19 Dec 2008 10:32:41 +0100

Menu de la Saint Syvestre du Chef Etoilé Christophe Dufau

Recettes de Noël #7 : Feuilletés pommes boudin blanc

Fri, 19 Dec 2008 09:52:49 +0100

Le boudin blanc, préparé à partir de volaille, est un délicieux plat festif. Je vous conseille de retirer la peau avant de le cuire pour bien le déguster. Servi traditionnellement avec une compotée de pommes, je vous propose de garder cette association dans une fine tartelette.

Recettes de Noël #6 : Petits choux au saumon fumé

Fri, 19 Dec 2008 09:36:50 +0100

Transformez vos petits choux en les garnissant de crème au saumon. Vous obtenez des petites bouchées festives bien moelleuses. Elles partiront comme des petits pains !

Menu de Noël bio #3 : Calissons glacés

Fri, 19 Dec 2008 09:19:59 +0100

Vous connaissez probablement les Calissons, spécialité dAix en Provence. Ce sont des petites sucreries au bon goût damandes, en forme de losange. Vanessa vous propose des calissons glacés pour son menu de Noël bio.

Interprétation de L’Ispahan de PH, suite et fin !

Fri, 19 Dec 2008 07:30:43 +0100

A nouveau la neige en abondance, et après une super journée à Tain l’Hermitage, ambiance garantie et recettes innovantes, il est temps de finir l’Ispahan ! En conclusion je vais refaire ce dessert mais remplacer la crème au beurre par un suprême rose litchi ou même une ganache montée* à la rose ce qui sera à [...]

Noël, acte IV : un confit en or

Fri, 19 Dec 2008 07:00:00 +0100

Bon, c'est pas tout de cuisiner tout le mois de décembre et de cogiter quelques semaines le menu de Noël. Il faut penser aussi aux cadeaux et en ce qui me concerne, il serait temps de m'y mettre parce que sinon, sous le sapin, il n'y aura que de la pâte feuilletée ;-) Pour un petit cadeau gourmand qui accompagnera à merveille un foie gras, une volaille ou un fromage mais qui pourra aussi simplement se déguster sur une tranche de brioche ou accompagné d'un peu de crème fouettée, j'ai opté pour cette recette de Christine Ferber de confit de Noël. A une composition parfaite riche de fruits secs, épices et saveurs viticoles, j'ai simplement ajouté quelques grammes de feuilles d'or pour le côté festif. Confit de Noël (2 pots de 300 g) 3 pruneaux, 3 figues sèches, 3 dattes, 4 abricots secs, 2 cs de raisins de Corinthe, 10 g d’écorces d’oranges confites, 10 g d’écorces de citron confit, 10 g d’angélique confite, 1 citron non traité, 1 orange non traitée, 2 pommes acides, 15 cerneaux de noix, 2 cs d’amandes mondées, 25 cl de Gerwurztraminer, 200 g de sucre en poudre, 15 grains d’anis vert, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de cardamome, 1 étoile d’anis, 5 cl de vinaigre de cidre 1°/ Détailler tous les fruits secs en dés. Zester les agrumes. Hacher grossièrement les noix et les mandes. Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits dés. 2°/ Laisser macérer les fruits secs, les zestes d’agrumes et les épices dans le vin pendant 2 heures. 3°/ Porter à ébullition pommes, vinaigre et sucre pendant 3 minutes. Ecumer et porter à nouveau à ébullition. Ajouter les fruits macérés et maintenir l’ébullition 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter enfin noix et amandes. 4°/ Mettre le confit chaud en pot, ajouter une étoile de badiane et quelques fragments de feuille d'or, fermer, retourner les pots. Les remettre à l’endroit et laisser refroidir.

Un jour, une photo - Siem Reap, la fête des eaux 2008 - chapeau d'hiver

Fri, 19 Dec 2008 06:00:00 +0100

Menu de Noël bio #2 : Filet de canard mariné à lorange et au tamari, légumes oubliés et graines dorées

Thu, 18 Dec 2008 16:28:50 +0100

Une recette proposée par Vanessa pour son menu de Noël bio. Ce plat peut être préparé la veille ou lavant-veille.

Verrines de Noël

Thu, 18 Dec 2008 12:51:00 +0100

Tartelettes tatin aux saveurs de noël, esprit Berawecke

Thu, 18 Dec 2008 11:07:45 +0100

Depuis que j'écris des billets sur ce blog (c'est à dire depuis plus de 3 ans et demi...), j'avais déjà souvent eu l'occasion de parler du Berawecke, cette spécialité alsacienne typique des fêtes de noël. Sous ce nom "barbare", se...

Lionel Lévy (”Une table, au Sud”) : interview, astuces et recettes

Wed, 17 Dec 2008 16:52:01 +0100

Bonjour à tous, Je sais, je blogue moins depuis quelques semaines. À ma décharge, j’ai des tas de séries en retard (vous avez vu Chuck ?) et ma vie a acquis une nouvelle dimension qui accapare le plus clair de mon énergie : jouer à “Sock and Awe“. En attendant de nouvelles recettes, vous pouvez jeter un [...]

L'esprit de Noël

Wed, 17 Dec 2008 14:26:00 +0100

Velouté de champignons aux amandes

Wed, 17 Dec 2008 11:58:32 +0100

En hiver, et encore plus à l'approche des fêtes, je retrouve cette recette avec plaisir.Ma sœur la plus jeune en avait fait sa spécialité il y a quelques années, et cela est resté depuis.Il faut dire que c'est elle qui cuisine le mieux ce velouté aux champignons. Comment peut-on obtenir un résultat différent à partir de la même liste d'ingrédients? C'est bien là, le mystère des soupes... !Mais comme j'ai rarement ma petite sœur qui vient cuisiner chez moi (!), il m'arrive de la préparer toute seule:Pour 4 personnes: 1 barquette de champignons de Paris (500 g)1 poignée d’oignons surgelés (ou 1 oignon émincé)1 bouillon cube 75 g d'amandes en poudre1 cuillère à soupe d’huile d’olive10 cl de crème liquide1 cuillère à soupe rase de maïzena1 litre d’eauamandes effilées pour décorer Lavez et coupez en 2 les champignons. Dans une grande casserole, faites revenir dans l’huile d’olive les champignons à feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez les oignons et laissez cuire quelques instants.Ajoutez le bouillon cube émietté aux champignons. Versez ensuite 1 litre d’eau chaude. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.Lorsque les champignons sont cuits, mixez-les finement. Ajoutez la poudre d’amandes et la maïzena. Mixez à nouveau et vérifiez la consistance. Versez le velouté dans des bols, ajoutez un filet de crème fraiche liquide. Décorez avec les amandes effilées.

Quoi de neuf dans ma cuisine ? Cook art by ducros

Tue, 16 Dec 2008 12:00:00 +0100

Partie faire le plein pour la maison avant la reprise du travail (le temps a passé vite, Elias a eu 4 mois la semaine dernière), pour une fois j'ai conscieusement fait les rayons du supermarché les uns après les autres pour être sure de ne rien oublier certes mais aussi à la recherche de nouveautés. Je me suis donc retrouvée dans le rayon épices et j'en ai profité pour jeter un coup d'oeil au présentoir Ducros pour voir à quoi ressemblent les nouveautés Cook Art que l'on voit souvent dans la presse culinaire. Je me suis laissée tenter par quelques produits ... Dans mon panier, il y a donc :- un mélange aux épices grillées pour tajine (ça me fait penser au fait que j'ai terminé le délicieux ras el hanout de chez Bahadourian et il va falloir que j'aille faire le plein chez Côté Maison)- un mélange aux épices grillées pour tandoori- un mélange aux épices et aux fruits secs : cannelle, abricot, datte- un mélange à base d'épices et agrumes- un sel aux herbes de la méditerranée- un sel aux épices d'Asie Les 4 mélanges s'utilisent visiblement en cuisine alors que les 2 sels sont plutôt destinés à apporter une touche finale aux plats. J'ai déjà testé le mélange "épices et agrumes" dans une simple papillote de poisson hier soir et j'avoue que c'est parfumé à souhait. Je vous en dirais plus sur les autres dès que je les aurais testé ...

Couronne de l'avent et écume de chocolat chaud

Tue, 16 Dec 2008 11:45:00 +0100

Alors que la grisaille se fait tenace, autant s'enfermer à la maison et profiter des bienfaits du cocooning et des préparatifs de Noël : musique désuète, feu dans la cheminée, sapin à décorer, cadeaux à emballer... et pour le goûter, une bonne brioche parfumée et un chocolat chaud siphoné. Des recettes inspirées de Christophe Felder, le siphon en plus : en ce moment, je siphonne tout, histoire de voir ce que ça donne et de mettre un grain de folie et de légèreté dans tout ce que je cuisine. Pour le chocolat chaud, j'ai adoré : j'ai eu l'impression de ne manger que la mousse en surface des chocolats de café, le petit goût de caramel et de cannelle en plus. Couronne de l'avent - 80 g de beurre- 80 g de sucre semoule- 4 cl de rhum- 1 cc de sel- les zestes d'une orange et un citron- 4 cl de fleur d'oranger- 10 g de levure de boulanger- 400 g de farine- 2 oeufs- 70 g de citron et oranges confits en dés- qs pépites de chocolat- 1 jaune d'oeuf pour la dorure- qs sucre grains 1°/ Préparer un sirop en chauffant le beurre, le sucre, le rhum, le sel et les zestes dans une casserole. Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger. 2°/ Délayer la levure avec 1 cs d'eau. Pétrir au robot la farine, les oeufs et la levure. Ajouter le sirop tiède et pétrir encore une dizaine de minutes. Incorporer les agrumes confits et les pépites de chocolat. Recouvrir le bol du robot d'un torchon propre et laisser lever 2 heures à température ambiante. 3°/ Façonner la pâte en un long tube et former une couronne. Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre grains et laisser à nouveau lever 2 heures à température ambiante. Enfourner 25 minutes environ à 180°. D'autres recettes de brioche : - brioche mousseline- couronne des rois- chinois aux noix Écume de chocolat chaud - 150 g de chocolat noir- 25 cl de lait- 25 cl de crème- 50 g de sucre semoule- 2 bâtons de cannelle- 1 gousse de vanille 1°/ Faire bouillir crème et lait. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. 2°/ Mettre le sucre dans une poêle chaude avec la cannelle concassée et la gousse de vanille fendue et attendre la caramélisation. Verser le mélange lait + crème bouillant et et mélanger au fouet pour homogénéiser. 3°/ Verser le lait+crème+caramel en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à la maryse. Filtrer et verser dans le siphon. 4°/ Au moment de servir, réchauffer le siphon au bain-marie et siphonner dans des petites tasses.

Les Petits Croquants de la biscuiterie LOR reconnus « Saveur de lannée 2009 »*

Tue, 16 Dec 2008 11:42:39 +0100

Bien connue des gourmands du Sud de la France, la biscuiterie LOR basée à Perpignan (Pyrénées Orientales) vient de recevoir l’appellation « Saveur de l’année 2009 »* pour ses Petits Croquants de Provence Amandes-Abricots.

Idées cadeaux de Bordeaux

Tue, 16 Dec 2008 10:29:00 +0100

Sablés vitraux pour le sapin : vive le travail manuel dans la cuisine.

Tue, 16 Dec 2008 10:06:00 +0100

Sablés vitraux pour le sapin Cela fait des années que je rêve d’un sapin de Noël aux décorations comestibles, comme l’on voit parfois dans les magazines de décoration avec des enfants toujours bien coiffés (en général une fille et un...

la bûche Ispahan de Pierre Hermé, ce n’est pas du gâteau !

Tue, 16 Dec 2008 07:30:09 +0100

Il faut dire qu’en me lançant dans la recette de la bûche Ispahan, je n’ai pas choisi la facilité. Il eut fallu que je sois moins bousculée, que je prenne plus de temps pour arriver à un résultat un peu plus peaufiné que celui ci. C’est sûr que les verrines, le cake et toutes les déclinaisons de [...]

Menu de Noël bio #1 : Salade de saumon en gravlaax, vinaigrette aux fruits de la passion

Tue, 16 Dec 2008 00:52:19 +0100

Le saumon et le fruit de la passion se marie à merveille. La légère acidité du fruit réveille la saveur du saumon. Javais déjà réalisé une recette de saumon mariné aux fruits de la passion, un délice ! Une recette proposée par Vanessa pour son menu de Noël bio.

Menu tout orange #3 : Financiers à la carotte

Mon, 15 Dec 2008 23:47:47 +0100

Après les muffins à la carotte, qui ont eu un grand succès chez moi mais aussi chez vous, je vous propose des financiers à la carotte. Encore une fois, le goût de la carotte sefface pour donner une saveur douce et sucrée.

Menu tout orange #2 : Poulet au potiron et abricots secs

Mon, 15 Dec 2008 18:01:40 +0100

Préparés ainsi, les blancs de poulet sont bien moelleux et parfumés. Vous pouvez utiliser des raisins secs ou même des pruneaux.

Volailles Fermières dAuvergne lancent le jeu « Grande mêlée de cadeaux » Coup denvoi le 1er décem

Mon, 15 Dec 2008 17:46:57 +0100

Avis aux amateurs de rugby et de volailles de qualité ; le jeu est organisé dans tous les points de vente qui commercialisent des Volailles Fermières d’Auvergne en France jusqu’au 28 février 2009.

Menu tout orange #1 : Blinis à la patate douce

Mon, 15 Dec 2008 17:43:59 +0100

Voici des blinis moelleux et parfumés, qui plairont à vos convives ! Pourquoi ne pas essayer avec du potiron

Rencontre fortuite

Mon, 15 Dec 2008 14:05:48 +0100

Vous vous souvenez des amours d'une asperge et d'une sauce gribiche ? Eh bien, une autre rencontre fortuite a eu lieu dans ma cuisine. Je sais, je sais, je suis un peu la marieuse de l'extrême, mais au final rien de bien surprenant. Ces deux là, ne fréquentaient pas les même sphères et n'avaient pas les mêmes origines, mais, somme toute, étaient faits pour se rencontrer... et se plaire. Encore un mariage réussi ! Mission : accomplie ! "Cole Slaw", saumon fuméIngrédients1/2 chou vert (ou blanc, en tous cas à feuilles lisses)1/2 oignon doux (rose ou rouge pour le look)2 carottes3 CS bombées de mayonnaise MAISON (j'insiste !!!)2 CS de vinaigre de cidre1 CS de sucre en poudre1 CS de moutarde douceQS crème fraîche liquideTranches de saumon fuméPoivre rose (pour la déco) 1- Éplucher et laver la carotte. La râper à l'aide d'une grosse râpe à gros trous. Retirer les feuilles extérieures du chou et l'émincer à l'aide d'un grand couteau. Éplucher et couper l'oignon en deux, l'émincer finement.2- Passer tous les légumes crus dans un robot muni d'un couteau et mixer légèrement afin que toues les légumes soient râpés uniformément et bien mélangés (utiliser la fonction Pulse afin de bien vérifier la masse et d'obtenir un mélange pas trop fin).3- Faire fondre le sucre dans le vinaigre. Mélanger la mayonnaise, le vinaigre sucré et la moutarde douce. Ajouter aux légumes râpés, bien mélanger. Ajouter petite à petit de la crème liquide afin que le résultat vous plaise (pas trop mouillé, pas trop sec :D).3- Émincer le saumon fumé. Servir dans sur le cole slaw, décorer de grains roses. A très bientôt,Frédérique.

Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumée

Mon, 15 Dec 2008 11:57:00 +0100

Génération spontanée : Coba Lodge fait son entrée dans lunivers de la restauration de chaîne

Mon, 15 Dec 2008 11:17:34 +0100

Les restaurants Rouge Tendance d’Angers et de Rennes - ouverts il y a plus d’un an par Bertrand Baudaire et Christophe Mauxion (dirigeants du groupe La Boucherie Restaurant) - ont changé d’enseigne. Ces établissements sont désormais exploités sous la marque Coba Lodge dans une ambiance à la fois zen et spectaculaire.

Recettes de Noël #5 : Rôti de Boeuf en croûte, façon rossini

Mon, 15 Dec 2008 09:22:12 +0100

Le tournedos rossini est un plat célèbre associant buf, foie gras, truffe et madère. Cest Rossini lui-même, qui a mis au point cette recette gourmande. Margot sen est inspirée et a proposé sur le forum un rôti de buf en croûte, façon rossini. Le résultat est surprenant ! Mon homme en a repris 2 fois ! Merci Margot ! Ta recette est "LA recette du forum" du mois de décembre 2008, tu remportes le livre Chocolat, Anti-déprime de la collection Ô Délices. Proposez vous aussi vos recettes sur le forum, avec ou sans photo, et gagnez peut-être un des livres de la collection odelices.

Recettes de Noël #4 : Pavés de biche au chutney dairelles

Mon, 15 Dec 2008 09:16:13 +0100

Les repas de Noël sont loccasion de cuisiner du gibier. Dailleurs, mon père nous cuisine souvent son fameux civet de lièvre. De mon côté, je vous propose une recette fruitée avec une sauce airelles orange, qui accompagne à merveille ces petits pavés de biche. Un plat idéal pour un réveillon en tête à tête.

Recettes de Noël #3 : Brouillades doeufs aux copeaux de foie gras

Mon, 15 Dec 2008 00:46:07 +0100

Présentez cette brouillade dans des petites coupelles ou sur des tranches de pain. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de truffes pour parfumer.

Recettes de Noël #2 : Hachi parmentier au confit de canard

Mon, 15 Dec 2008 00:34:59 +0100

Ce plat festif à lavantage dêtre facile à faire et dêtre vraiment bon ! Je lavais servi pour la Saint-Valentin mais cette année je crois que ce sera mon plat de Noël !

Recettes de Noël #1 : Toast de foie gras au chutney de figues

Mon, 15 Dec 2008 00:28:57 +0100

Jadore le foie gras servi avec de la confiture de figues, et vous aussi certainement. Mais cette année, jai envie de changement et de nouveauté. Alors je propose dassocier votre foie gras avec de la figue, mais en chutney ! Tout à fait délicieux !

Menu de Noël #3 : Soufflé glacé aux marrons glacés

Mon, 15 Dec 2008 00:22:17 +0100

Les soufflés glacés peuvent être préparés à lavance. Un avantage bien intéressant pour pouvoir soccuper des autres préparatifs de dernière minute. Une délicieuse recette de Noël !

Menu de Noël #2: Brochette gambas ananas

Mon, 15 Dec 2008 00:14:14 +0100

Comptez 3 ou 5 grosses gambas par personne pour ce plat de Noël festif. Servez avec un riz basmati nature ou un riz parfumé à la pistache et aux épices.

Mince pies : que serait le Noël anglais sans elles ?

Sun, 14 Dec 2008 21:57:43 +0100

« It would no more be Christmas without mince pie, than Michaelmas Day without Goose » Martha Bradley (1756). S’il y a des spécialités anglo-saxonnes qui traversent allègrement la Manche ou l’Atlantique, d’autres restent bien sagement dans leur pays d’origine....

Des pots, et le retour du Stollen d’Aude

Sun, 14 Dec 2008 13:42:39 +0100

Mes placards de cuisine sont pleins de pots… Des petits, des grands : que de la récup’, façon étiquettes délavées. Dedans : des graines, des noix, des fruits secs, des céréales, des trésors, des trucs dont je ne sais que faire… Face à mes pots, deux options. Tout dépend si je suis dans une phase [...]

Bien manger pour vivre mieux

Sun, 14 Dec 2008 13:32:00 +0100

Menu de Noël #1 : Velouté de potiron au lait de coco, langoustines rôties

Sun, 14 Dec 2008 13:00:22 +0100

Avec le lait de coco, ce velouté est bien crémeux et onctueux. Ajoutez de délicieuses langoustines et vous obtenez une belle entrée festive pour votre repas de Noël.

Des idées de garnitures à me donner ?

Sun, 14 Dec 2008 06:19:54 +0100

L'autre jour, en faisant mes courses dans un supermarché du coin, je me suis égarée dans le rayon "cuisine du monde" sans rien y découvrir de bien nouveau. Je suis tout de même repartie avec d'énormes conchiglie en me disant que j'allais trouver plein d'idées pour les garnir. Après la garniture au poulet, puis aux épinards et enfin à la brunoise de légumes (courgettes, aubergines, etc), il m'en reste encore et je séche côté idées. Evidemment, je pourrais les farcir d'une simple bolognaise ou des garnitures classiques aux recettes de pâtes (saumon/crème ou encore sauce forestière avec poulet et champignons ou fromage ou ...) mais je suis plutôt à la recherche d'une recette qui sorte de l'ordinaire. Vous auriez une idée ? Merci ! Chez Requia, c'est aussi : * Sacs et chaussures : les chaussures que je garde dans mon sac à main (click)

Boudin blanc aux pommes et au pain d'épices

Fri, 12 Dec 2008 22:29:35 +0100

Nombre de lecteurs de Cannelle et Cacao me demandent des idées de recettes pour les fêtes. Mais à la différence d'un magazine culinaire qui se prépare dès l'été pour les recettes festives de la fin de l'année, je n'ai pas...

le spécialiste de la bière belge en ligne

Fri, 12 Dec 2008 15:23:26 +0100

Menu Cocooning #3 : Muffins au potiron et pralin

Fri, 12 Dec 2008 09:13:30 +0100

Javais fait ces délicieux muffins lannée dernière, avec un restant de pralin (voir la recette). Ils sont bien moelleux et fondants ! Jadore !

Menu Cocooning #2 : Blanquette de veau facile

Fri, 12 Dec 2008 09:07:09 +0100

La recette traditionnelle se fait avec un jaune duf pour lier la sauce. Cela rend la sauce de la banquette assez difficile à réaliser et impossible à réchauffer sans faire de grumeaux ! Aussi je préfère ne pas mettre de jaune duf dans ma sauce, et le résultat est tout aussi bon !

Menu Cocooning #1 : Soupe de lentilles corail au lait de coco et curry

Fri, 12 Dec 2008 08:57:21 +0100

Chez ma mère, la soupe était le repas traditionnel du dimanche soir. Ma préférée a longtemps été la soupe poireaux pommes de terre, jusquà ce que je découvre les lentilles corail ! Ces lentilles venues dAsie fondent à la cuisson pour donner une superbe texture onctueuse.

Une bûche de Noël pour les enfants..

Fri, 12 Dec 2008 08:45:10 +0100

Avant la bûche Ispahan que j’espère avoir le temps de réaliser pour la semaine prochaine, la base en macaron est déjà prête, voici pour faire diversion une petite bûche ludique pour les enfants. Une bûche glacée avec des pralines et pour le décor pourquoi pas [ même si je n'en suis pas très friande, mais ce [...]

Noël, acte III : filet de boeuf Rossini en croûte

Fri, 12 Dec 2008 07:00:00 +0100

Il y a une dizaine d'années, alors que j'avais invité mes beaux-parents et mon papa pour fêter Noël, j'avais cuisiné un filet de boeuf en croûte. Le filet était tendre à souhait et la sauce au foie gras ne gachait rien. Ce souvenir gustatif (l'un de mes meilleurs en fait) m'est revenu à l'esprit lorsque ma belle-mère m'a demandé en début de semaine une idée pour son repas du 24 décembre. En plus, j'ai toujours quelques plaques de pâte feuilletée dans mon congélo à écouler : au moins, belle-maman n'aura pas à la faire et cela m'apprendra à dire à Greg que la pâte, j'aime pas ça parce que cette année, Noël chez Lorette sera feuilleté ou ne sera pas ;-) Filet de boeuf Rossini en croûte (8 pers.) - 1 filet de boeuf de 1,2 kg- 800 g de pâte feuilletée- 300 g de foie gras cru (qualité extra)- 50 g de morilles séchées- 150 g de beurre - 1+1 jaune d'oeuf pour la dorure- crème fraîche- 30 cl de sauternes- 10 cl d'armagnac- 30 cl de bouillon de boeuf- 16 gros champignons de Paris- thym, laurier- 1 bouquet de persil plat- 2 carottes- 1 oignon- 5 échalotes- 1 citron- 2 cs de chapelure- sel, poivre 1°/ Faire tremper les morilles à l'eau tièdes puis les égoutter. Hacher menu 3 échalotes et les faire suer dans 10 g de beurre. Ajouter les 2/4 des morilles hachées, 1 cs de crème fraîche, 1 cs d'armagnac. saler, poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide et ajouter les 2/3 du persil ciselé. Laisser refroidir et incorporer 50 g de foie gras coupé en très petits dés. 2°/ Ouvrir le filet de boeuf sur toute la longueur et sur 2/3 de la profondeur. Saler et poivrer l'intérieur. Couper 150 g de foie gras en fines lamelles et introduire dans l'ouverture. Refermer le filet, le ficeler puis le faire dorer quelques minutes sur feu vif. Laisser refroidir sur du papier absorbant. 3°/ Etaler la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour y enfermer tout le filet. Déficeler le filer et le poser au centre du rectangle. Couper les coins du rectangle. recouvrir le filet de la farce aux morilles et au foie gras. Rabattre la pâte sur les extrémités du filet puis les côtés. Dorer et pincer les angles pour bien les fermer. Découper à l'aide d'un emporte-pièce des étoiles dans les chutes de pâtes, les dorer et les coller sur le filet feuilleté. Faire un trou au centre et y glisser un cylindre de bristol pour servir de cheminée. 4°/ Enfourner dans un four préchauffé à 240°. Au bout de 10 minutes, baisser à 180° et poursuivre la cuisson 25 minutes. Laisser ensuite reposer la viande 10 minutes à l'entrée du four éteint (cette étape est indispensable !). 5°/ Pour la sauce, faire suer un oignon émincé dans 10 g de beurre puis ajouter lesx carottes coupées en brunoise puis les morilles, le thym et le laurier. Flamber hors du feu avec le reste de l'armagnac. Mixer le tout, ajouter le bouillon de boeuf et le sauternes puis faire réduire légèrement sur feu doux. 6°/ Laver et sécher les champignons puis détacher le pied et creuser un peu le chapeau. Hacher les pieds puis les faire revenir avec les échalotes restantes. Ajouter persil et chapelure. Lier avec 1 cs de crème, un jaune d'oeuf et 50 g de foie gras coupé en petits dés. Saler, poivrer et remplir les chapeaux de cette farce. Passer 10 minutes au four. 7°/ Au moment de servir, terminer la sauce : incorporer le reste du beurre coupé en morceaux et le reste de foie gras coupé en dés. Saler, poivrer. 8°/ Servir le filet de boeuf tranché accompagné de sauce, de champignons farcis, de petites groseilles et de petites purées (céleri, chataîgnes, artichaut, potiron ou carotte). ________________________________ D'autres idées de viande pour Noël :- Chou farci au canard confit- Pintade au pain d'épices- Poulet farci au foie gras et aux coquillettes

village-gourmand.com, spécialiste de l'épicerie fine dédiée aux produits français .

Thu, 11 Dec 2008 19:24:55 +0100

Bûches de Noël : dossier de recettes et conseils

Thu, 11 Dec 2008 18:12:31 +0100

Les recettes de bûche semblent longues et compliquées mais c'est un jeu d'enfant. Il suffit d'avoir une bonne recette de biscuit roulé et le tour est joué ! Suivez nos conseils et vous saurez comment faire une bûche de Noël en un tour de main !

Bakemark Ingredients France investit le SIRHA !

Thu, 11 Dec 2008 14:34:50 +0100

Verrine chocolat/orange

Thu, 11 Dec 2008 12:22:17 +0100

Je ne fais pas souvent de verrines pourtant j'ai de quoi faire à la maison côté vaisselle. J'avoue ne pas savoir pourquoi je n'en fais pas plus ... Quoi qu'il en soit, quand je me suis retrouvée avec quelques oranges à liquider et une recette de verrines orange/chocolat dans un magazine, je me suis lancée. pour 6 verrines, - 80 g de chocolat au lait- 100 g de pralin- 3 oranges- 25 cl de jus d'oranges- 4 blancs d'oeufs- 2 jaunes d'oeufs- 2 feuilles de gélatine Faire ramollir les feuiles de gélatine dans de l'eau froide;Peler les oranges à vif, détailler en quartiers et les disposer dans le fond des verrines. Porter le jus d'oranges à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger, attendre un léger refroidissement et verser dans les verrines. Réserver au frais pendant 30 minutes. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeuf et le pralin.Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation au chocolat. Verser la mousse au chocolat sur la gelée à l'orange. Réserver au frais pendant 4h avant de servir.

Boucherie et charcuterie en ligne, par Mon Boucher.fr

Thu, 11 Dec 2008 09:47:31 +0100

Bûche de Noël #5 : Bûche framboises, rose et litchis

Thu, 11 Dec 2008 08:38:19 +0100

Il y a quelques années, javais dégusté une bûche de Noël de chez Pierre Hermé, avec son association célèbre : framboises, rose et litchis. Les saveurs se marient à merveille, cest vraiment bon. Javais juste regretté la crème au beurre, vraiment trop riche ! Alors voici ma version, beaucoup plus simple à faire, beaucoup plus légère et surtout, tout aussi bonne !

Du pain, mie canadienne

Wed, 10 Dec 2008 10:16:05 +0100

Tous les ans, le bourdonnement de la blogosphère et des grandes enseignes autour de la préparation des “repas de fêtes” me lasse assez vite - en général, à partir du 20 décembre, j’ai vu tellement de photos de “plats de fêtes” que je n’ai même plus le courage d’en cuisiner un pour moi… Mais cette [...]

Cher Père Noël

Wed, 10 Dec 2008 04:20:00 +0100

Moelleux léger au chocolat, à l’amande et à l’orange comme Laurence Salomon

Tue, 09 Dec 2008 14:23:53 +0100

Comme vous l’avez peut-être remarqué, je ne suis pas spécialement blogo-assidue depuis quelques mois. Pourtant, aujourd’hui, j’ai envie de sortir de mon mutisme pour partager avec vous un (nouveau) truc qui m’éneeeeerve bien que n’ayant rien à voir avec la cuisine : les calamités e-épistolaires. Moi, par exemple, je suis pour l’interdiction formelle (et soumise [...]

Le brownie qui ne voulait pas en être un

Tue, 09 Dec 2008 10:10:00 +0100

Dimanche, nous étions invités chez des amis pour le thé/café et comme je n'aime pas arriver les mains vides, j'ai fait l'inventaire de mon frigo et des placards (pas très garnis ces derniers temps) puis j'ai cherché une idée de recette facile à réaliser. Mon choix s'est arrêté sur un brownie : de la farine, des oeufs, du chocolat, du beurre (ce sera du demi-sel), du sucre roux (ce sera un reste de roux et de sucre blanc). J'avais tout, finalement ils ne sont pas si mal garnis mes placards. Seulement voilà : le brownie n'a jamais voulu jouer au brownie et je me suis retrouvée avec une sorte de moelleux/fondant en train de bouillir dans le moule au lieu de cuire gentiment ... Mon erreur : je pense que j'ai trop fait fondre le beurre, le transformant en beurre clarifié ou presque. Le résultat : plutôt bon au final, mais aucune tenue : La recette : dès que j'aurais retesté le brownie, je pourrais vous la donner. Et chez vous, qu'a donné votre dernier "ratage" ? Chez Requia, c'est aussi :* Coté maison et jardin : quel boudin de porte ?* Ses sacs, ses chaussures : le nouveau blog !

Ravioli géant d’ananas, crème de badiane, grenade, air de coriandre !

Tue, 09 Dec 2008 07:30:55 +0100

Tout un roman ce titre… Et pourtant… pas de panique, une recette à réaliser tout simplement en plusieurs étapes, et à l’avance, ce qui ne gâche rien ! En fait de ravioli, point de pâte, non bien sûr.. Seulement 2 couches d’ananas Victoria, qui renferment au centre une sorte de crème brûlée à la badiane, [...]

Ustensiles déco pour la sculpture des fruits et légumes : absolument génial pour les frites !

Mon, 08 Dec 2008 16:55:25 +0100

Thèmes cliquables : ustensiles - culino-déco - pommes de terre - frites - procédé culinaire - cuisine de fête - enfants

Les Chocolats DE NEUVILLE créent "Eclat d'Etoiles" pour Noël

Mon, 08 Dec 2008 16:51:00 +0100

Découvrir un terroir et ses produits:la Côte Roannaise, voyages en terre viticole

Mon, 08 Dec 2008 16:25:36 +0100

Scook : atelier cuisine chez Anne-Sophie Pic

Mon, 08 Dec 2008 15:00:00 +0100

Rien que pour le décor, ça vaut le détour ! Vendredi dernier, je me suis rendue dans la nouvelle école de cuisine à deux pas du restaurant gastronomique de Anne-Sophie Pic et la déco est totalement it : bâtiment de type industriel reconverti en immense cuisine vitrine, béton ciré, meubles bulthaup, électroménager Gagguenau, casseroles pros au top, vaisselle signée scook et petits accesoires Zak design... Et surtout de magnifiques luminaires au-dessus de nos têtes. Bref, tout ici est à la pointe de l'esthétisme et on se dit d'entrée que si le ramage se rapporte au plumage... Accueillis poliment avec un café et un petit chocolat (Valrhona, bien sûr), tous les particpants se mettent rapidement en cuisine sous la houlette du second de Mme Pic. Pour tout le détail de l'atelier en photos, allez faire un tour chez ma copine Mireille. Bilan : je suis très contente d'avoir appris à "habiller" une volaille (un pigeon en l'occurence) et à la désosser à cru, j'ai adoré le dessert... Et à la fin du cours, j'avais envie d'acheter l'ensemble de la boutique (ah le marketing...)... Et de beaux luminaires ;-) SCOOK 243 avenue Victor Hugo 26000 Valence Tél. : 04 75 44 14 14http://www.scook.fr/

Stollen: gâteau de noël traditionnel

Mon, 08 Dec 2008 14:08:22 +0100

Bien qu'ayant grandi en Alsace, j'avoue avoir découvert le Stollen que tardivement. A la maison, nous n'en mangions pas, ni dans la famille. Certes, je savais ce que c'était, j'en voyais dans les magasins, emballés sous cellophane, mais celà ne...

Bombes pour le bain (ou l'art de faire d'une pierre, trois coups)

Mon, 08 Dec 2008 11:40:35 +0100

Une même activité qui permet de 1) créer un petit soin pour se dorloter 2) occuper les enfants et 3) préparer des cadeaux de Noël, c'est vraiment possible? Si, si! Il suffit de se lancer dans un projet de bombes pour le bain... S'il y a UN super projet de petits soins à faire avec les enfants, c'est bien celui-là: C'est comme faire des châteaux de sable, mais qui sentent boooooon. On travaille avec des ingrédients comestibles, sans danger si notre bout de chou décide de goûter le mélange en catimini (sauf la fragrance et le colorant... mais on peut utiliser des équivalents alimentaires, et le tour est joué!) Quelques petits accros à l'hygiène ne sont pas dramatiques (comparativement à un projet de crème pour le visage, dans lequel les bactéries vont rapidement proliférer), par exemple lorsque le nez se met à chatouiller à proximité du grand bol où l'on fait le mélange! Par les années passées, Fanny avait surtout la capacité d'en mettre partout... mais cette fois, les bombes étaient vraiment SON projet: elle me demandait de la guider, mais c'est elle qui s'est chargée d'ajouter les ingrédients, de mélanger, d'évaluer l'intensité de la couleur et de remplir les moules. Il n'y a que pour le tassage final et le démoulage que la maman de banlieue a été d'une quelconque utilité! L'an dernier, à l'approche de Noël, j'ai essayé tout plein de variantes de bombes pour le bain: j'y ai ajouté un peu d'huile, de la glycérine végétale... chaque fois, je me suis retrouvée avec de belles bombes au moment du démoulage, mais ces ingrédients réagissant lentement à l'acide citrique, elles se sont peu à peu transformées en de monstrueux blobs informes, donnant l'impression de vouloir fuir ma plaque à biscuits... Désormais, back to basics: je m'en tiens à ma recette d'origine, qui ne m'a jamais fait défaut!lire la suite...

Moules à la bière aux carottes émincées

Sun, 07 Dec 2008 17:35:00 +0100

Lorsque j'étais petite, je me souviens avoir appris que les mois qui finissaient en "bre", étaient ceux de la saison des moules ! Voilà pourquoi, en bonne petite élève, et en ce mois de décembre 2008 : je cuisine des moules! Pour les préparer, je n'ai pas choisi les moules marinières ni la version "moules/frites" mais une autre variante, que je vous propose ici: Ingrédients pour 2 personnes: * 3 belles carottes * 125 ml d'eau * 4 g de fond de volaille en poudre * 1 petit bouquet de thym * 2 échalotes * 1 gousse d'ail *150 ml de bière blonde * 125 ml d'eau * 4 g de fond de volaille en poudre * 500 g de moules * 100 g de crème allégée Émincez les échalotes et hachez l'ail.Triez les moules. Enlevez les coquilles entrouvertes, cassées... et nettoyez-les sous l'eau claire. Rincez-les sous l'eau courante.Dans une poêle, ajoutez les carottes, l'eau, le fond de volaille, le thym, les échalotes, et l'ail. Versez la bière, ajoutez le sel & poivre, mélangez.Laissez cuire à feu moyen jusqu'à la cuisson des carottes.Versez la crème, mettez à feu doux et faites réduire doucement pendant 5 minutes.Versez dans une grande casserole 125 ml d'eau et le fond de volaille, les moules, mélangez,. Laissez ensuite ouvrir doucement. Quand les moules sont ouvertes, mettez-les dans un plat.Filtrez le jus de cuisson des moules. Versez le jus sur les carottes, puis ajoutez la crème.Laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes. Dès que la préparation est bien crémeuse, versez les moules.Réchauffez les moules pendant quelques minutes et dégustez! Ce plat est très simple et délicieux: je vous le conseille!

Quinoa royal noir aux herbes salées

Sun, 07 Dec 2008 11:48:57 +0100

Le quinoa: absent de nos menus depuis 2006 (époque où j'en ai cuisiné une version à la menthe et une autre en soupe-repas), il fait un retour marqué à notre table depuis quelques semaines. On en a racheté d'abord par nécessité: j'en avais cuisiné comme plat d'accompagnement pour recevoir une copine qui avait fait une croix sur le gluten... et cette soirée m'a rappelé que j'aimais bien le quinoa! Au moment d'en racheter, j'ai découvert sur les tablettes de l'épicerie une variété noire. Pas donnée (il me semble qu'elle coûtait environ 8$ les 500 grammes), mais le produit est bio, équitable et probablement aussi cueilli par des vierges unijambistes... ;-) Sans blague, j'ai craqué malgré le prix, d'abord parce que j'aime bien essayer de nouveaux produits, et ensuite, parce que j'ai deux cocottes qui mangent à la couleur, ces temps-ci: noir, c'est bon. Elles sont fans de riz sauvage, et maintenant aussi de quinoa royal noir! Il a un peu plus de croquant que le quinoa régulier, ce qui ne m'a pas plu de prime abord... mais au fil des bouchées, j'ai fini par apprécier. Le seul défaut du quinoa? En matière de dégâts, couscous et quinoa, même combat! Si vous avez des enfants en bas âge, gardez donc l'aspirateur à portée de main...lire la suite...

Bûche de Noël #4 : Bûche à la fève tonka et vanille

Sun, 07 Dec 2008 11:17:10 +0100

Les bûches de Noël traditionnelles sont garnies de crème au beurre. Ces crèmes sont pratiques car elles sont compactes et tiennent bien le biscuit, mais elles sont beaucoup trop riches à mon goût ! Mon assistante, Margot Debouzy, ma parlé de la magique crème chiboust. Cest une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la gélatine et des blancs dufs battus. Une crème mousseuse avec une bonne tenue : parfaite pour garnir une bûche ! Et en plus, il ny a aucune matière grasse !

Lasagnes classiques version maman débordée

Sun, 07 Dec 2008 11:00:00 +0100

Quand Dorian, Gracianne et Marion ont lancé le "Lasagne Day", j'ai tout de suite répondu que j'allais participer car depuis quelques temps (et plusieurs paquets de feuilles de lasagnes sèches récupérées chez ma mère), j'en fais souvent. Je m'imaginais déjà participant avec une recette ultra originale, des ingrédients ultra "foodista", une présentation ultra tendance, genre "lasagnes destructurées". C'était sans compter sans les problèmes d'enfants malades, d'école fermée, d'institutrice absente ou encore de voiture en panne limitant les courses aux quelques "pauvres" commerces de proximité (où, pour vous donner un exemple de ce que je raconte, personne ne connaît la ricotta) ... Bref, je me suis retrouvée à improviser des lasagnes classiques de mère de famille débordée : avec une béchamel de la veille (pour s'avancer un peu), trop épaisse et détendue avec de la crème liquide, des tomates sans goût remplacées par du coulis de tomates en boîte. Malgré tous ces aléas, les lasages étaient délicieuses, classiques mais délicieuses et finalement c'est ça qui compte, non ? Une recette ? Si vous insistez ... Eplucher et hacher un oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Quand il est transparent, ajouter de la viande hachée (environ 500g). Bien mélanger, assaisonner de sel, de poivre et des épices de son choix (pour moi un peu de ras el hanout, bien parfumé). Continuer à mélanger jusqu'à ce que la viande commence à cuire. Ajouter le coulis de tomate, quelques herbes hachées (coriandre pour moi) et laisser cuire 5 minutes.Allonger la béchamel d'un peu de crème liquide.Dans un plat à gratin, verser un peu de béchamel et bien l'étaler sur toute la surface. Tapisser le plat de feuille de lasagnes, garnir de la préparation à la viande puis d'un peu de béchamel. Répéter l'opération encore une fois puis terminer par des feuilles de lasagnes. Mélanger le reste de béchamel avec une poignée de fromage rapé et disposer sur les feuilles de lasagnes. Enfourner à four chaud pendant environ 20 minutes. Plutôt facile, non ?

Bûche de Noël #3 : Bûche à la banane et au rhum, sans lactose

Sun, 07 Dec 2008 10:13:41 +0100

Comme pour les macarons, pour lesquels je remplace la ganache par des crèmes de fruits, voici une bûche avec une crème de banane faite sur le modèle du lemon curd. Le résultat est incroyablement bon ! La bûche est bien moelleuse et sans beurre ! Vous en reprendrez bien une part ?

Bûche de Noël #2 : Bûche noisette chocolat

Sun, 07 Dec 2008 10:12:10 +0100

Pas de fêtes de Noël sans bûche ! Je vous propose une nouvelle manière de préparer le biscuit, qui change de ma recette traditionnelle. Cest grâce à Margot Debouzy, mon assistante, que jai découvert la technique du bain-marie pour réaliser le biscuit-génoise. Préparé ainsi, le biscuit est vraiment très souple. Il na même pas besoin de sirop !

Bûche de Noël #1 : Bûche à la pistache

Sun, 07 Dec 2008 10:01:34 +0100

Pour avoir une bûche plus légère, je remplace la crème au beurre par une crème à la ricotta. Cela donne une bûche bien onctueuse et parfumée. Si vous navez pas le temps de faire le glaçage, saupoudrez simplement votre bûche de sucre glace.

Biscuits et mignardises de Noël, à offrir

Sat, 06 Dec 2008 20:13:43 +0100

Pour les fêtes de Noël, j'aime cuisiner des petits biscuits ou des petites bouchées à croquer. Certains peuvent être emballés et offerts dans les paniers de Noël, d'autres pourront être accrochés au sapin ou être tout simplement dévorés par les gourmands !

Biscuits de Noël #6 : Truffes marrons chocolat

Sat, 06 Dec 2008 17:21:35 +0100

Après les biscuits de Noël, place aux mignardises ! Les truffes sont les petites sucreries indispensables à Noël. Le choix vous appartient : des truffes classiques, des truffes blanches à la cannelle ou des truffes marrons-chocolat !

Biscuits de Noël #5 : Petits pains dépices

Sat, 06 Dec 2008 17:15:06 +0100

Après les bonshommes en pain dépices, je vous propose de réaliser des petits sapins de Noël en pain dépices. Pas de glaçage pour cette recette mais un crayon pâtissier, acheté en grande surface, pour simplifier la décoration !

Biscuits de Noël #4 : Petits sapins de Noël

Sat, 06 Dec 2008 17:04:12 +0100

Voici une recette pour les accros au pain ! Sur la base dune recette de pâte à brioche, transformez votre pâte à pain en de superbes petits sapins de Noël. Les fruits confits feront offices de boules de Noël ! Vous pouvez parfumer votre pâte avec un mélange dépices de Noël : cannelle, muscade, gingembre, girofle

Biscuits de Noël #3 : Etoiles à la cannelle et à la crème de marrons

Sat, 06 Dec 2008 17:00:35 +0100

Pour cette recette, jai utilisé ma recette de petits sablés de Noël classique et jai garni les petits sablés de crème de marrons pour avoir des bouchées bien gourmandes. Les étoiles sont aussi délicieuses nature !

Biscuits de Noël #2 : Sablés au chocolat

Sat, 06 Dec 2008 16:56:55 +0100

Les biscuits de Noël sont souvent recouverts de glaçage. Avec cet habit de fêtes, ils deviennent encore plus gourmands !

Biscuits de Noël #1 : Bonshommes de pain dépices

Sat, 06 Dec 2008 15:48:45 +0100

Je ne peux passer un réveillon de Noël sans déguster du pain dépices. Pour moi, ce dessert est vraiment lié aux fêtes de fin dannées. Alors pour changer du traditionnel pain dépices, pourquoi ne pas faire des petits bonshommes ? Les enfants adorent !

Dossier poires #3 : Soupe de poires au citron et à la réglisse

Sat, 06 Dec 2008 15:44:39 +0100

Pour cette recette, Vanessa précise que le goût de la réglisse est léger, mais présent. Les fans de réglisse pourront doubler les quantités de rouleaux de réglisse dans le sirop de sucre de canne !

Dossier poires #2 : Cakes aux deux poires (sans gluten, sans lactose)

Sat, 06 Dec 2008 15:38:44 +0100

Pour remplacer la farine de blé ou autre farine contenant du gluten, la farine de riz est très intéressante. Elle napporte pas de saveurs particulières aux desserts et garde tout leur moelleux. Vous en trouverez en magasin bio.

www.zepage.net

Recette dAlsace #2 : Tarte au munster

Recette dAlsace #1 : La Tarte flambée Flammenküche (ou flammekueche)

Concours cuisinez vos salades !

Galettes de céleri-rave

Faites vos voeux avec Areva - Billet sponsorisé

Velouté de cresson façon Gordon Ramsay + concours de cuisine « Cuisinez vos salades».

Flash back sur l’année 2008, mes “Mac” et moi et Pierre Gagnaire pour le plaisir!

Un jour, une photo - Siem Reap, Bayon - Sagesse

Galettes des rois frangipane au sirop dérable et pépites de chocolat

J'aime la(les) galette(s)...

Zest of 2008

Focaccia romarin et tomates séchées

Confiture de poires aux marrons glacés

Envie d'une galette des Rois (ou des Reines) ?

La brioche du jour de Noël (ou presque)

Jamie Oliver, Ministry of Food, son nouveau livre

Bonne Année 2009

Pain super "Bio" fait maison

Cook toy : la mini maryse

Galette des rois à la frangipane, framboise & fève tonka

Promenade hivernale : Le lavoir de Boucé

Cake au saumon fumé, citron confit et champagne ou le cake lendemain de fêtes.

Confit rétrospectif : le best of 2008

Rénovation de la cuisine : suite et fin

Une nouvelle année toujours sous le signe de la gourmandise

Bonne année 2009 !

Meilleurs voeux

Meilleurs voeux

Un jour, une photo - Siem Reap, Angkor Thom - L'année 2009 commence

Clea cuisine - Best-of 2008

Bonne année 2009 !

Pont-l’Evêque surprise et bonne année

Joyeux anniversaire, Emeline !

Saint Jacques juste poêlées, sauce Mercotte au confit de safran

Top 10 de mes recettes 2008

Confit de safran

Un jour, une photo - Siem Reap, Bayon - L'année 2008 se termine

Pavés d'autruche, sauce moutarde

Deja 4 ans pour ce blog ...

Des chocolats maison pour finir l’année gourmande…

Truffes au chocolat en habit rose ou brun (vidéo).

Entre deux fêtes

Les frères Bret lancent une nouvelle cuvée

Velouté de topinambours

Tartare de Saint Jacques, avocats et concombre en verrines

Galette des rois poires noisettes

Cigarettes russes à la pistache

Biscuits truffés au chocolat

Baisers de dame à l'amande ou à la noisette (Baci di dama)

Raclette à l'heure du brunch

Pandoro, l'étoile de noël italienne

Le recourbe cils - le must have de l'année

Soupe de pois chiches au jambon cru, noix et coriandre

Femme au volant ...

Bouchées de crêpes de sarrasin farcies

Le grelot du p'tit renne au nez rouge

Bouchées au chocolat, pâte damande au pamplemousse et coeur croquant

Pâte d'amande maison

Panforte di Sienna, version exotique

Joyeux Noël

Meilleurs voeux de la banlieue!

Terrine chocolat et Spéculoos

Joyeux Noël !

Joyeux noël!

Oeufs cocotte au saumon fumé

DIVIN...DIVINA...DIVINAMENTE ITALIANO : Un nouveau restaurant italien près de la Bourse à Paris

Bûches au sésame noir et thé matcha

Leffe Ruby à lapéritif : une nouvelle rencontre remarquée et appréciée !

Le cadeau de dernière minute : un abonnement au nouveau "Jamie Magazine"

Anne Sophie Pic : Recettes pour recevoir

2 bûches simples de dernière minute chocolat pistache et chocolat marrons !

Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes.

Mon bon sapin... et son Glögg de cidre

Menu de Noël chic de Garance #3 : Entremets croustillants à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir

Mettez un chef dans votre iPhone avec iDélices

FUXIA L'EPICERIE : Un italien tendance et accessible

LE RENDEZ-VOUS BIO PARISIEN

RAZOWSKI'W : DES HAMBURGERS FINS ET ORIGINAUX

Le goût des Marseillais

Recette dAlsace #2 : Tarte au munster

Recette dAlsace #1 : La Tarte flambée Flammenküche (ou flammekueche)

Galettes des rois frangipane au sirop dérable et pépites de chocolat

Bouchées au chocolat, pâte damande au pamplemousse et coeur croquant

Leffe Ruby à lapéritif : une nouvelle rencontre remarquée et appréciée !

Menu de Noël chic de Garance #2 : Filet mignon farci au pain dépices et fruits secs

Menu de Noël bio #2 : Filet de canard mariné à lorange et au tamari, légumes oubliés et graines dorées

Les Petits Croquants de la biscuiterie LOR reconnus « Saveur de lannée 2009 »*

Volailles Fermières dAuvergne lancent le jeu « Grande mêlée de cadeaux » Coup denvoi le 1er décem

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Recettes de Noël #4 : Pavés de biche au chutney dairelles

Recettes de Noël #3 : Brouillades doeufs aux copeaux de foie gras